超级柔软的绵绵奶油吐司

作者： 安安爱吃面包

天气慢慢热起来，冬天喜欢用的大比例中种让搅拌时的面团发酵速度不断UP，这个季节感觉有点不适合了，所以改用了小比例冷藏液种，既有利于降低面温，也大大提升了面包口感和风味。今日特推更适合夏天的液种绵绵奶油吐司，奶香超浓郁、口感超绵软。当然这个方子也适合拿去做各种甜面包啦，随意发挥就好~ 【烘焙参数】 分量：2个 模具：三能250克吐司模（SN2085，16×9.4×7.7cm）注意不是低糖吐司盒哈 烘烤温度时间：下层，上火150度，下火180度，35分钟 本方也可直接放入450克模具，做一个大的山形吐司。

用料

• #液种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 65克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 细砂糖 25克
• 黄油 10克

超级柔软的绵绵奶油吐司的做法步骤

步骤 1

液种材料混合均匀，室温下发酵至2倍大，然后放入冰箱冷藏过夜。发酵好的酵种表面有泡泡，内部呈蜂窝状，闻起来有酒香味。

步骤 2

将发酵好的液种以及除黄油外的其他主面团材料混合搅拌至扩展，然后加入黄油搅拌至完全。 *面团较软，新手可酌情减少液体量。 *乔立L5C搅拌参考：2档2分钟→5档5分钟→加黄油→2档2分钟→6档6分钟，共15分钟。

步骤 3

直接分割成6份（约85克/个），整理成圆形，室温下松弛15分钟。

步骤 4

取一份上下擀开。

步骤 5

翻面，将右边向中间翻折1/3。

步骤 6

再将左边向中间翻折1/3。

步骤 7

两边对折捏紧。依次做好所有面团的整形。

步骤 8

取三份整形好的面团，如图摆放。（每个面团长度要略长于模具底边，如果不够长，就稍微搓一下。）

步骤 9

从中间向下编麻花辫。

步骤 10

上下翻个儿~把其余部分同样编好。

步骤 11

依次编好两个辫子，放入吐司盒。

步骤 12

温暖湿润处最后发酵至满模，表面喷湿，在面团凸起处用手指点上芝麻装饰，放入预热好的烤箱下层，上火150度，下火180度，35分钟。表面上色满意后加盖锡纸。出炉后从高处向下磕一下，震出热气后脱模。 *最后发酵参考温湿度：36℃，75%。没有发酵箱可以直接放进烤箱发酵，只要温度不低于15℃都可以。

超级柔软的绵绵奶油吐司的小贴士

见上

菜谱创建时间：2024-04-27 15:57:27