是面包又是甜品「法式布蕾面包」

作者： 做面包的Even

用料

• 布蕾液：
• 淡奶油 220克
• 牛奶 100克
• 糖 40克
• 蛋黄 2个
• 全蛋 1个
• 香草荚 1/3根
• 面团：
• 高筋粉 300克
• 盐 6克
• 低糖干酵母 2克
• 水 230克

是面包又是甜品「法式布蕾面包」的做法步骤

步骤 1

把面团所有原料倒入厨师机

步骤 2

搅拌出这样完全扩展的薄膜状态，28度发酵80分钟

步骤 3

把牛奶，淡奶油，糖和香草荚倒进一个小锅里

步骤 4

小火煮到微微沸腾，关火之后放冷

步骤 5

放冷之后打入鸡蛋和蛋黄搅拌均匀，然后放到冷藏里备用

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步骤 6

步骤 6

面团发酵到60分钟这个时候可以把面团翻个面，折入更多的空气继续发酵20分钟

步骤 7

发酵好的面团平均分成5份，每份100-120克

步骤 8

揉圆盖上再松弛20分钟

步骤 9

松弛好之后继续揉光滑，放到烤盘上35度发酵40分钟左右

步骤 10

发酵到近1.5倍大小

步骤 11

烤箱预热，上温230下温210，烤18-20分钟

步骤 12

出炉之后把面包放冷一会儿，顶部切掉一个盖，用剪刀把面包芯掏出来

步骤 13

把蛋液过滤一下

步骤 14

把每个面包里倒满蛋液

步骤 15

烤箱预热，上温190下温170，烤大约半小时，让布丁凝固就可以出炉了

步骤 16

出炉之后可以撒一点糖烤一烤，不喜欢太甜的话不放焦糖也可以

步骤 17

菜谱创建时间：2023-06-08 10:38:00