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做了10000个汉堡胚后,我来教你最简单的做法

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作者: 做面包的Even
2021年4月12日更新 本食谱的视频版已经出来啦,降低了甜度以及面团的含水量,新增汉堡肉的做法。 视频食谱可到同名公号或者小红书观看。 ————分割线———— 汉堡可能是我这最近三年多里做的最多的一款面包了,我估计没有10000个也有8000个吧。。。真不是吹牛,在W酒店上班这几年,五星级酒店面包房活生生被我们玩成了地下面包工厂(厨房在B2楼),所以汉堡真的已经做到了炉火纯青的地步。 今天我要解密这款完美汉堡胚的做法!!! 网上看到很多博主的汉堡方子,感觉都太麻烦了。汉堡既然是快餐食品,我们就要以”快“取胜。 今天Even教给你们的就是那种非常懒人的做法,面团搅拌出来后,直接分割沾芝麻,然后就拿去醒发等着烤就行,效果一点也不差,省去了中间所有环节,一步到位! 赶快来试试这个极简五星级汉堡胚吧,绝对不会让你失望!!! 更多烘焙内容可以关注同名公号

用料

做了10000个汉堡胚后,我来教你最简单的做法的做法步骤

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步骤 1

主面团部分除黄油之外,所有原料放入厨师机内 注意:牛奶可以留五分之一不加完,等成团后看软硬度仔决定加不加。因为面粉不同,它的吸水率是不一样的,会有略微的差别。

步骤 2

先慢速搅拌至无干粉状态,再开快速搅拌

步骤 3

快速搅拌至扩展阶段

步骤 4

然后加入黄油慢速搅拌

步骤 5

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步骤 6
步骤 6

黄油完全和面团融合之后,根据面团的状态,如果能拉出手套膜,就可以拿出来,如果拉不出就再快速搅拌一会

步骤 7

面团搅拌好后,直接分割成80g一个(多出来的一点,可以平均分给每个面团就行)

步骤 8

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步骤 9

然后揉圆沾上白芝麻

步骤 10

汉堡放到烤盘上,烤箱调成35度醒发约2小时。因为没有经过中间发酵,所以最后发酵速度会慢一些。

步骤 11

烤箱醒发,可以在里面放一小碗热水,增加湿度。醒发箱发酵:温度35度湿度80%

步骤 12

汉堡醒发好后,把烤箱预热至上温200°c下温180°c。 烤箱预热好后,把醒发好的汉堡放进去烤约13-15分钟,最后完全上色的时候,把烤盘转个方向,让颜色上色的更均匀一些。

步骤 13

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步骤 14

汉堡烤好之后,烤盘在桌子上大力震一下再出炉,放到晾网上

步骤 15

切开看下

步骤 16

冷了之后,切开就可以做成汉堡了。

步骤 17

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步骤 18

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做了10000个汉堡胚后,我来教你最简单的做法的小贴士

其实我做汉堡胚子,最大的秘密就是不经过中间醒发。 很多按着正常面包步骤做汉堡的同学,应该能发现,烤出来的汉堡经常侧面会爆开或者变形。这主要也是因为面团里进入了太多空气,圆形的面包松弛不到位的时候就容易产生侧爆的情况。 大家如果喜欢我的食谱,记得去关注我呀 公众号&小红书&B站&知乎 :做面包的Even

菜谱创建时间:2020-09-15 10:21:21
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