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黑钻吐司的做法

黑钻吐司

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作者: TumaS
TumaS
配方源自抖y:芝芝的生活碎片。 菜谱是为自己做饭方便记录用,个别根据个人情况或有些许调整,如需准确学习,建议看原视频。配方为2个450g吐司。

用料

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把吐司体的所有材料冷冻,液体冻至冰碴后,除盐,黄油外的材料放冰桶打至薄膜,加盐和黄油打至手套膜。28度密封发酵1小时左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵好沾面粉戳个洞,不塌陷不回缩。取出面团,按压排气,称重分2份,一份大概250g。 叠被子团圆,盖保鲜膜松弛20分钟(这个就是牛奶吐司一样的配方,翻倍就是牛奶吐司了)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分离,蛋白放冷冻至冰碴(20分钟以上) 把2个450g吐司模具铺好油纸。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的吐司擀成长牛舌,底部拉平,卷起。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到吐司盒中间,35度湿润发酵30分钟至一倍大(千万不能太大)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵15分钟后,烤箱预热,上火165度,下火175—180度。把蛋糕体材料称重,准备好。 拿出冷冻蛋白,加糖,柠檬汁,打发至小弯钩,放冰箱冷藏备用。最终效果应该要比图中更硬挺一点的小弯钩,看状态时,打蛋器快速搅拌几下提起才是真实的状态。 (一般来说是先做蛋黄糊,再做蛋白,但是实在怕可可容易消泡,蛋黄糊做起来也很快,就先打蛋白了。因为蛋糕体部分预估15分钟左右,所以提前15分钟做,避免消泡。如果手快或者慢可以自行调整)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速做蛋黄糊,油加热到40-50度(铁锅大火5-10秒) 倒入可可粉,蛋抽搅拌均匀,依次倒入牛奶,面粉。这个时候是一坨很黏又有点“渣渣”的面团,不要怕,加入蛋黄。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀的蛋黄糊是顺滑的流体。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜分3次和之前的可可糊混合均匀,

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将可可糊平均倒进2个已经发酵好面团(一倍大左右)的吐司模具里,大概7分满,可可糊倒入时候应有堆叠状。 此时总共发酵时间大概30—35分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震动2下排气后,放进预热好的烤箱,中下层,45分钟。

步骤 13

烤制10-15分钟左右,取出吐司,在中间迅速划一刀2-3厘米深的口子,继续烤制。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到时间后迅速出炉,震动,脱模,撕掉油纸散热,凉透了再切即可

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

真的超级好吃,吐司和蛋糕毫无边界感

黑钻吐司的小贴士

鸡蛋最好选用55-60g的大鸡蛋

菜谱创建时间:2023-10-24 11:20:00
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