老式面包|柔软美味

作者： Eva小佳美食

它没有华丽的外表，但是质地朴实，发酵后麦香醇厚，口感宣软，内里组织若棉絮般可撕开。对于很多70、80后的人群，老面包是他们小时候的最爱，也是他们对面包的第一记忆。

用料

• 中种材料：高筋面粉 300g
• 水 ±320ml
• 低筋面粉 100g
• 细糖 30g
• 酵母 4g
• 主面团材料：高筋面粉 300g
• 低筋面粉 100g
• 细糖 100g
• 奶粉 40g
• 鸡蛋 2个（去壳约100g）
• 水 ±60ml
• 黄油 70g
• 酵母 2g
• 盐 6g

老式面包|柔软美味的做法步骤

步骤 1

准备好所用的材料，全部的中种材料揉成没有干粉的面团，盖好入冰箱冷藏约17小时。

步骤 2

将冷藏发酵好的中种面团取出剪小块，加入主面团除黄油外的其它材料，厨师机低档混合成团后转中速揉面。

步骤 3

面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低速至黄油吸收后转中速继续揉面。

步骤 4

当面团揉至扩展阶段，有较好的接伸性时停止揉面，面团取出整圆放入烤盘中。

步骤 5

发酵箱，选择28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团松驰约30分钟。

步骤 6

松驰好的面团取出适当排气，分成12等份（约128克），排气揉圆松弛15分钟。

步骤 7

将松驰好的面团擀成椭圆片状。

步骤 8

翻面并横放。

步骤 9

横放后卷起捏好收口。

步骤 10

搓成约60cm的条状。

步骤 11

将条状面团对折，用手固定对折的中间，将面团扭在一起，转几圈，最后盘成团，将面团的尾端塞入对折孔的地方压实。

步骤 12

所有面团做好后间隔排入刷了油的烤盘中。

步骤 13

发酵箱，选择35度，湿度80%，时间80分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。

步骤 14

发酵好的面团非常有光泽，水份保持很好。

步骤 15

烤箱，选择上下火模式，提前上火160度，下火190度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层烤网，烘烤约30分钟。

步骤 16

烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，在表面刷一层隔水融化的黄油液。

步骤 17

组织绵密。

老式面包|柔软美味的小贴士

1、烤盘的尺寸为40*30*3cm，此配方材料刚好可以做一整烤盘老式面包。 2、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 3、利用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，使用烤盘不同，着色也会有差异，请按烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2018-08-17 10:41:09