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紫薯雷神软欧包的做法

紫薯雷神软欧包

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作者: TumaS
TumaS
配方源自抖y:芝芝的生活碎片。这个欧包因为料好多,很好吃,但是也很麻烦,谨慎选择。 菜谱是为自己做饭方便记录用,个别根据个人情况或有些许调整,如需准确学习,建议看原视频。

用料

紫薯雷神软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚上制作烫种。 水,盐,白砂糖煮沸后冲入高筋面粉,搅拌到没干粉,密封冷藏一夜

步骤 2

面团材料提前冷冻。除盐,黄油,酵母倒入冰桶,成团后加入烫种,打出粗膜,加酵母,到中膜,加黄油盐到薄膜。密封室温发酵1小时。

步骤 3

芋泥馅:芋头切小块,大火蒸20分钟(可以和麻薯蒸锅分2层一起蒸),蒸透后趁热和其他材料混合,打蛋器搅打均匀备用。

步骤 4

麻薯:除黄油外材料混合,上锅蒸20分钟,出锅,倒出去多余液体,面团加入软化黄油,揉捏至黄油吸收后,拿出面团反复拉扯折叠至光滑麻薯面团备用。

步骤 5

咸蛋黄馅:180度喷白酒烤10分钟,然后加入其他材料捣碎备用。

步骤 6

酥粒:黄油软化,和所有材料一起搓成小颗粒备用。

步骤 7

墨西哥酱:黄油软化,与其他材料混和后加蛋液,最后加面粉拌匀备用。

步骤 8

面团发酵好后取出,排气,称重,均匀分5或者6等份,叠被子手法团圆,盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,排气,擀成大面饼,依次包上麻薯,芋泥,咸蛋黄,然后把面团收紧,团圆,表面喷水,沾酥粒。放入烤箱32度发酵半小时左右,烤箱放杯温水。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发好后取出,烤箱175度预热。 墨西哥酱装入裱花袋,像蚊香一样在面包上画圈圈,烤箱预热好后中层烘烤18分钟左右。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜谱创建时间:2023-10-24 17:36:42
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