风味茄子

作者： 王大球兒

我爱茄子🍆，谁能拒绝酥脆可口的茄子，酥酥脆脆就是很好吃！

用料

• 茄子 2个
• 淀粉 适量
• 生抽 3汤匙
• 白醋 3汤匙
• 白糖 3汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 盐 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 干辣椒 4个
• 芝麻 1把
• 香菜 3根
• 花椒 适量
• 大蒜 4瓣
• 大葱 适量

风味茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，切掉囊，改斜刀

步骤 2

泡水5分钟后沥干水分

步骤 3

分次少量加入淀粉（玉米淀粉，土豆淀粉均可）。

步骤 4

每加一次淀粉都记得拌匀，直到茄子片表面均匀粘上淀粉。

步骤 5

准备配料，4瓣大蒜，大葱切粒，干辣椒，花椒适量。香菜切段。

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步骤 6

步骤 6

准备料汁，这个是汤匙示意图喲！3汤匙白糖，3汤匙白醋，3汤匙生抽，1汤匙蚝油

步骤 7

这个是小勺！1小勺盐（尝过咸淡后可自行调节）1小勺鸡精。

步骤 8

油温8成热下茄子。茄子扔进去马上有大泡泡出现即可，扔下后记得扒拉散开，全程大火喲！🔥🔥🔥

步骤 9

有焦黄色即可捞出，依旧大火🔥🔥🔥不要调小……

步骤 10

第二次复炸，油温升高至冒烟烟，扔入茄子🍆，炸20秒

步骤 11

直到茄子梆梆硬捞出～

步骤 12

配料下锅炒出香味，加入料汁，全程大火，不停搅拌直到汤汁浓稠冒泡。汤汁熬不好，容易让茄子回软，多试试几次就好啦……

步骤 13

放炸好的茄子🍆裹上汤汁后放香菜，关火扒拉扒拉撒芝麻～完活！

风味茄子的小贴士

1，炸茄子全程大火！2，复炸油温要够高，20秒就捞出。3，汤汁熬到冒小泡，不然容易让茄子回软哦

菜谱创建时间：2024-01-20 19:40:57