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焦溜茄子! 酥软不油腻 超好吃!的做法

焦溜茄子! 酥软不油腻 超好吃!

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作者: 白豆蔻lady
白豆蔻lady
焦溜是一种淀粉勾芡的烹饪手法。 料汁里的淀粉糊化后会裹在食材的表面,汤汁渗不进去。能保持住茄子香脆的外壳,油光锃亮的卖相好! 如果你爱焦脆的口感,一定试试这个! 另外,本菜谱的茄子是过油炸的。 是的!我的偏见,想要茄子好吃,必须要油炸后才好吃! 但!油炸≠费油、油腻! 饭店的茄子都过油了,哪个不好吃的呱呱叫!不是炸茄子腻,是炸失败的茄子才腻! 我打保票,只要你照着我的步骤一步一步来,不仅能把茄子炸香炸焦炸透,还能达到“下锅前你倒多少油,出锅了我还你多少”的变态省油的地步! 走着!

用料

焦溜茄子! 酥软不油腻 超好吃!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子改刀,加一点点盐、白醋、清水浸泡1分钟左右(避免茄子氧化) 捞出攥干水分。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挂粉保护我方茄子不吸油的第一道防线。 土豆淀粉红薯淀粉玉米淀粉都OK。唯一的重点是,淀粉不能一下子全倒进去,一定要少量多次的加入(我一般是分三次),直到完全裹住茄子。 这样炸好的茄子才坚挺,不会在出锅后变成一坨坨油唧唧的软怂样。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸茄子最怕油温不够。凉油炸出来的茄子不是茄子,那是一块块的吸油海绵。 所以保护茄子不吸油的第二道防线是控制好油温。 起锅烧宽油,等锅边微微冒青烟,大约6成热时下茄子

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保持中火炸1-2min,看到茄子表面已经定型,微微发黄后,捞出。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等锅边有明显的青烟,油面开始波动,达到大概7成热,茄子下锅复炸。 这一炸又叫冲炸,除了给茄子上色,还能逼茄子吐油、出水汽。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次炸和第二次炸的区别是: ①油温要比第一次高,茄子下锅不会轻微下沉,是直接浮在油上。 ②声音会比第一次响,哗啦哗啦的跟下雨似的,这说明茄子里面的水汽正在被逼出。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概1~2min,锅里气泡变少变小,茄子块也逐渐都支棱起来,变的金黄可人,就可以关火捞出啦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的茄子你可以尝尝看,外壳焦焦的,里面稀溜溜的直烫嘴,还有点茄子的清甜感! 撒上椒盐,能直接端桌上菜!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生抽1.5勺 、老抽0.5勺 、 蚝油1勺 、米醋1勺、 水淀粉2勺(清水和淀粉2:1)、少量的白糖和鸡精调成料汁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里留一点点的底油,爆香葱姜蒜,再倒入料汁,小火加热到料汁粘稠

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炸好的茄子倒进去快速翻炒,让茄子沾满芡汁后关火出锅啦。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光看图我就能空口吃下2碗饭!

焦溜茄子! 酥软不油腻 超好吃!的小贴士

1 关于茄子是否去皮 老茄子一定要去,不然影响口感。 嫩茄子可以保留皮。 2 炸出来的茄子软塌塌油唧唧的? 1⃣️ 淀粉没有挂好 (淀粉少量多次的放,直到直到茄子上有明显的淀粉外衣包裹 ) 2⃣️油温不够,茄子里的水汽没炸出来。 3 炸出来的发黑 1⃣️ 火大or油温高 (油温状态把控看步骤里的动图,油温合适的情况下用中火炸制, ) 2⃣️ 茄子氧化 (茄子改刀后立马放盐、白醋、清水浸泡1min,然后攥干水分立马挂粉)

菜谱创建时间:2021-11-25 08:46:17
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