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超级下饭菜~酱扒茄子

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第一次吃酱扒茄子是在东北婆婆给做的,想念这口,就在家改良一下,很好吃的,很下饭哒~

用料

超级下饭菜~酱扒茄子的做法步骤

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步骤 1

茄子🍆,圆的长的都行,喜欢啥样的就用啥样的,我这是个大圆茄子,切成条泡水,备用

步骤 2

蒜切末

步骤 3

1大勺黄酱/黄豆酱/东北大酱,喜欢吃啥酱当啥酱。我们家爱吃(yes,黄豆酱)就放了这个酱,放了一大勺,相当于普通勺挖出来一勺冒尖那种(酱咸记得少放盐)

步骤 4

豆瓣酱来一勺,家里人不太能吃辣,就放了一小勺,加点豆瓣酱提色提味~不喜不吃辣可不放,纯酱香茄子也好吃😋

步骤 5

加入半碗清水+一勺酱油+一勺蚝油+小半勺盐+一勺花椒粉(加盐前尝尝汁咸不咸在放盐)味道咸了可以在放点水或者糖(喜欢吃带点甜味的可以放糖,我做就没放糖)把调料搅匀备用,记得尝尝味道如何,提前改良调料咸淡~

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步骤 6
步骤 6

茄子捞出,空干,加入淀粉(我用的红薯淀粉)切记切记:茄子一定要空干水分在撒淀粉,要不茄子上的水分会把淀粉融成淀粉汁,要不在炸茄子的时候,会让你怀疑人生的-

步骤 7

油量:少于炸的油,多于煎的油 油温:用筷子放油锅里试下,筷子周围冒小泡泡了就行啦

步骤 8

茄子三面煎好后,用铲子压一下茄子,把茄子里面的水分挤出来,这样煎好茄子才好吃,要小心油水结合时,会迸溅油的……

步骤 9

准备一个盘子,放上两张厨房纸,把煎好的茄子放在厨房纸上,可以吸走多于的油脂

步骤 10

看。这就是被吸出来的油脂,茄子上的多余油脂都被厨房纸吸走了,这样茄子吃起来不腻~

步骤 11

茄子炸好了,锅内就放好底油(比平时炒菜的油少)可以用炸茄子的油,怕不健康的可以换新油~油热放入调好的酱汁,煮至冒泡泡了,就可以下茄子了,翻炒搅拌均匀

步骤 12

准备一勺淀粉,一点清水,调个淀粉汁(我这个就是因为茄子没干,就倒入淀粉,导致的都成淀粉汁了不能浪费了啊)就没有单调淀粉汁里面不是脏东西,是茄子的籽

步骤 13

茄子酱汁开始减少了,放入调好的淀粉汁。继续搅拌

步骤 14

最后,临出锅前,加入切好的蒜,翻炒一下就可以出锅啦

步骤 15

美味下饭菜。酱扒茄子诞生~

超级下饭菜~酱扒茄子的小贴士

1、茄子用圆茄子/长茄子都行,看个人喜好 2、切好的茄子泡水里,省的被氧化 3、泡完水的茄子,要空干水分,空干水分,空干水分(重要的事说三遍)着急也可以用厨房纸吸干 4、湿漉漉的茄子既沾不上淀粉(容易变成淀粉汤)在油炸的时候迸溅的让人崩溃(别问我咋知道的) 5、实在懒得空干,直接上淀粉汁里沾一圈再油炸,可以,炸的时候小心就行,迸溅到脸上手上还是挺疼的…… 6、茄子放油锅里,可能会有点粘锅,记得及时翻动,要每一面都煎到,然后用铲子按出里面的水分,千万小心别被溅到(崩油,崩油,崩油)当然可以省略按压,但是这样的茄子做出来就不会很耙 7、煎好的茄子记得用吸油纸除去多余油脂,这样吃起来不腻 8、油量:介于油炸和油煎之间,不用浪费那么多油去炸,一样很好吃 9、蒜的放入时间。可以在放底油的时候加入,翻炒成熟后再加入酱汁,也可以跟我一样在最后在放(我家比较喜欢吃后放蒜的) 10、淀粉家有啥就用啥,我家是红薯淀粉,我就用的红薯淀粉

菜谱创建时间:2020-07-19 01:48:30
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