茄子洗净去蒂。
切成边长为1.5厘米的小丁。放在盆里,加2克盐拌匀,腌制20分钟。
两个线椒。
切小丁。
大蒜拍扁切碎,与线椒放在一起备用。
白糖+米醋+酱油+土豆淀粉+清水,搅匀备用。 🌹用量见用料表👆 🌹不同品牌的黄豆酱油颜色有些差别,如果觉得颜色太浅可加几滴老抽调色。
炒锅中加入植物油和葱花、姜片,开中火。
同时,将腌好的茄丁,用力攥干水分。 🌹一定用力攥干哈。
放入锅中炒,保持中火。
一直炒至茄子变软变色,大概需要6~8分钟左右。
炒好后转大火,加入2克盐,和线椒大蒜,炒匀,闻到香味儿。这个时间很短,不超过半分钟。
将调料汁搅匀,倒入锅中。
迅速翻炒均匀即可。
出锅。
拌饭!吃!
三个重点: 1.茄丁一定不要大! 2..茄丁一定要用力攥干! 3.注意调料汁的比例!