自制烤肠/灌肠 （不用自己配置调料版）

作者： 珊珊来迟的布丁

喜欢吃烤肠，又不想买外面的，趁着猪肉便宜，那就自己动手做个纯肉版的，口味上又想啥都吃到，无意中看到有卖烤肠配料的，且味道多种多样，就买了3袋自己试着做做吧，之前也做过自己配置调料的，总是感觉配的不是很完美，买调料就会省很多事，有利有弊，看个人喜好吧

用料

• 猪肉 2000克
• 淀粉 30g
• 料酒 30g
• 麻辣味香肠调料 50-60g
• 黑胡椒味香肠调料 50-60g
• 台湾香肠味调料 50-60g
• 猪肠衣 4根

自制烤肠/灌肠 （不用自己配置调料版）的做法步骤

步骤 1

2000g也就是4斤多的前臀尖肉切成丁 备注：一定要手切，手切，手切，绞肉机缴的不好吃，不建议绞肉机，可以把瘦肉切丁，肥肉用绞肉机缴，这种我试过还可以 ，我这次是手动切丁，肥瘦一起7切的，切到崩溃，切到手痛😣，为了好吃忍了

步骤 2

我把肉分了 3份，可以做3种口味的香肠，平均差不多，700g左右一份肉

步骤 3

我买的调料，3种口味的，平均一斤肉放30-40g调料吧，根据个人口味调整用料就好，不喜欢味重那就少放点调料，喜欢口重，稍微多来点

步骤 4

用麻辣粉举例：我用了60g左右，差不多700g肉用55-60g粉

步骤 5

淀粉30 g，分成3份，每份10g

步骤 6

料酒30g，分成3份，一份10g，照片没拍好，凑合看吧

步骤 7

搅拌均匀，腌制一小时起，最少要腌制一小时入味

步骤 8

黑胡椒味

步骤 9

台湾香肠味 腌制肉后就可以准备肠衣了

步骤 10

准备猪肠衣，我准备了4根，主要还是得看肠衣长短，大概泡几根，多了再放盐腌制，少了在泡

步骤 11

肠衣洗3遍，用水+料酒泡30分钟

步骤 12

泡好后，用水冲下肠衣内部，一方面把里面洗洗，一方面看看是否有漏，一边拍照一边给肠灌水太难了，自己理解吧只能

步骤 13

准备灌肠器，清洗干净

步骤 14

肉装进灌肠器里，把肉挤出来点，这样灌肠的时候，空气进入的少

步骤 15

把肠衣套在灌肠器上

步骤 16

打个结

步骤 17

肉可以稍微灌紧点，别太满就行，太满容易爆，太不满容易空

步骤 18

灌肠的时候容易进入空气，进空气也没事，进空气了，就是灌肠的时候多关注是否只有空气，没有肉

步骤 19

灌到头在打个结就行

步骤 20

一根肠就灌好了

步骤 21

4斤肉灌了这些肠

步骤 22

准备点棉线，裁成一段一段的，保证你能挤成死扣的长度就行

步骤 23

用棉线把肠截成你想要的长度

步骤 24

肉肉灌得太满，就容易在打结上勒不动

步骤 25

用牙签扎孔排气，每个肠都要扎4-6个孔。为了煮肠的时候不爆炸。有空气的地方可以直接扎它排气

步骤 26

挂外面晾晒一天，有条件晾晒一天起，没时间，晾晒2-3小时，没法通风晾晒，那就用吹风机吹干，或者用风干机65度风干3-5 小时，要是你一点时间都没有或者你就不想晾晒，直接煮就行

步骤 27

我是周日晚上才开始晾晒，周日-周一-周二晚上我才有时间取下来，外皮已经风干了一点点，你要是想吃风干肠（腊肠），可以挂在外面风干个20来天的

步骤 28

锅+温水/凉水都应该，水漫过肠就行，可以加点花椒八角香叶桂皮等调料，也可以不加，看个人喜好吧

步骤 29

中小火煮40分钟左右，别大开锅的那种，小火文火慢慢煮，省的肠爆炸💥，我是时不常把底下的往上翻翻，上面的往下压压。换换位置，以免煮不均匀。能煮熟就行 （我都是微微冒小泡泡的状态，一开大了就转小火，小火微沸） 有的人会疑问不是说，小火文火慢慢煮，又不让开锅煮，为啥还能微沸状态 我一般都是开始没有开锅，文火慢慢煮，然后煮到稍微有点沸腾，但是又不是大开锅的那种，水是可以冒泡泡，但是不要大火。最大用到中火就行啦

步骤 30

煮熟，捞出，晾一晾

步骤 31

剪开，把棉线拿掉，用塑封机塑封一下

步骤 32

四斤肠都塑封起来，放冰箱里冷冻

步骤 33

吃的时候，拿出来解冻下，直接放进烤箱/空气炸锅/饼铛，不用放油，不用放油，不用放油，烤箱200度烤10分钟，想吃皮焦点，可以翻面在烤5分钟左右就可以吃了，肠内得油会滋滋滋的往出冒，所以不用单加油

步骤 34

这是我挂了20来天的风干肠

自制烤肠/灌肠 （不用自己配置调料版）的小贴士

1、就是因为懒得调调料才买的现成的 2、肉肉🥩一定要切丁不要绞肉馅，（肥肉可以缴，瘦肉一定要切） 3、肉肉腌制1小时+ 4、肠衣泡制30分钟➕（泡制的时候加上料酒去腥） 5、肉量随你心情而定，500g肉兑30-40g调料，以此类推 6、肠可以风干，也可以不风干，看个人选择，我还是觉得风干一下更好吃 7、现在的理解做风干肠最好了，不怕肠坏掉 8、想吃腊肠就多风干一些日子，晾晒半个月起（阴凉处晾晒就行） 9、排气、排气、排气，不排气。一煮就💥 10、灌肠8-9分满就行 11、中小火慢煮

菜谱创建时间：2021-11-04 20:24:39