黑芝麻软面包 养生面包

作者： 嘉怡烘焙坊

黑芝麻养生，多吃对发量友好，嗯，得多吃，做进面包里，大家一起补，孩子也觉得好吃😋 现在是冬天，南方🥹没有暖气，今天室温只有14度，液体可以加热至35度左右，鸡蛋用常温的（或者打散后坐热水里捂一会儿），尽量将出缸面温控制在25-28度，过低的面温那就延长发酵时间，发酵时可以在微波炉里、烤箱里放碗热水帮助发酵。 这款面包对出膜要求不高，没有手套膜也可以，打到9.5成筋也可以。 黑芝麻酱是买的成品，不甜，若是自己做的酱比较甜，且不喜甜的友友可以减少面团的砂糖用量哦。 因面粉品牌吸水性不同、各地区气候干湿度差异，配方中的液体量请酌情增减哦。

用料

• #面团材料
• 高筋面粉（顶焙欧包粉） 400克
• 鸡蛋 1个（蛋液50克左右）
• 奶粉 12克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 12克（耐高糖干酵母4克）
• 水 200克
• 白砂糖 55克
• 黄油 30克
• 盐 4克
• #馅料
• 黑芝麻酱 适量

黑芝麻软面包 养生面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外，其他所有材料放入厨师机中，先打出厚膜。然后再放入盐和黄油，打出9.5成筋，没有10成筋也没关系。

步骤 2

打好的面团状态，柔软适中，不粘手也不干。

步骤 3

将面团整理成圆形，放入发酵箱温度28度湿度75%发酵两倍大（盖盖子保湿），分割成6等份，约125克/个，继续28度松弛20分钟。 🎀发酵时间不固定，要看实际状态，判断技巧：手指沾手粉，1.戳洞，洞口不回缩或轻微回缩，即为发酵完成；2.触摸表面，能明显感觉到松松的气体，若是紧绷的表面，说明还没发酵好。

步骤 4

松弛后的面团是软软有气体的。取一个面团，光滑朝上，上下擀开后翻面，横过来，擀称长方形，抹上（买的）黑芝麻酱，卷起来，竖起来对半切开，一头可以不切断。 🎀馅料只涂内圈，四周不要涂，影响收口。

步骤 5

扭一扭

步骤 6

放入模具中，进行最终发酵。放入烤箱，打开发酵模式，温度32度发酵60分钟，表面盖保鲜带保湿，烤箱内放碗水增加湿度。 🎀不盖东西行不行？可以的！烤好表皮会干且厚，口感打折扣。

步骤 7

发酵至2倍大后，表面刷蛋液。 🎀发酵时间不固定，判断技巧：手指按压侧面会轻微缓慢回弹且留有凹印，即发酵完成。

步骤 8

示例一个全麦盐面包的，大家参考一下发酵好的状态。

步骤 9

我用的是海氏新i7平炉模式，180度烤20分钟。 大家根据自己烤箱、面团大小、摆放间隔空间来调整时间温度时间哦。 🎀烤箱提前预热20分钟以上，烤箱温度才能稳定，因为开门的时候温度会骤降，若是没预热到位的烤箱就得花更长的时间才能回温，就影响面包实际烘烤速度。

步骤 10

中途上色满意加盖锡纸，我是在10分钟左右盖的锡纸，没有掉转烤盘方向，海氏新i7上色还是蛮均匀滴。 出炉后震模，撒糖粉装饰。

步骤 11

成品，原图哦，好看不，胖乎乎的。 🎀冬天可以冷却一会儿就装袋（室温低降温散热快），凉至手温时就密封保存；其他季节就冷却至手温时装袋，凉透后密封。 凉太久不打包会导致面团变干变硬，口感就打折咯！

步骤 12

很柔软，蓬蓬松松的，趁热拉丝

步骤 13

可以撕着吃，早餐一人一个，搭配一杯牛奶一个鸡蛋，营养早餐妥妥滴，妈妈可以多睡一会儿也是好的😄

菜谱创建时间：2022-12-10 17:38:01