奶香手撕排包 不加一滴水

作者： 嘉怡烘焙坊

写在开头：各位失败后就直接把原因归咎于方子、给低分的厨友，是否有认真看配方、每一步认真的对待面团，为什么100多个人做了都能成功而偏你们几个人就不成功呢？ 饭饭又来安利大家冷藏发酵的面包啦，不加一滴水的奶香排包，冰箱冷藏一夜，慢发酵可以让组织更加细腻，柔软又有内涵，而且大大节约时间，赶时间的时候做这个很合适

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 170克
• 炼乳 10克
• 细砂糖 25克
• 新鲜酵母 10克
• 海盐 3克
• 黄油 25克

奶香手撕排包 不加一滴水的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料全部放放面包机揉面，揉25分钟后放黄油，接着揉15分钟

步骤 2

放在温䁔处醒发至有点发起来的状态后，放入冰箱冷藏过夜（12-18小时），冷藏温度4度。第二天取出戳洞不回缩，如果没有发酵好，可以室温继续发酵30分钟。

步骤 3

面团轻排气后分割8份，滚圆盖保鲜膜放在温暖处松弛30分钟。

步骤 4

松弛结束后开始整形，取一个面团光面朝下，上下擀开，横过来底部压薄，卷起来，搓两下，把收口处粘紧。

步骤 5

放入模具中进行最终发酵，我用的是18*18*6的8寸方盘，如果没有这个模具，可以用其他模具，如果容积比这个小，方子可以按比例减少。

步骤 6

发酵快完成时，提前预热烤箱，上下火180度，预热20分钟以上。

步骤 7

表面装饰，我撒了奶粉、泡软的蔓越莓干，奶粉也可以出炉后再撒，或者说刷蛋液、椰蓉。

步骤 8

表面装饰完成后放入预热好的烤箱，中下层、上下火180度烤30分钟，中途上色满意及时加盖锡纸。

步骤 9

看看细腻的组织剖面，快去做起来吧

步骤 10

放凉后打包起来。

奶香手撕排包 不加一滴水的小贴士

💃Tips: 👉 我是入炉前撒的奶粉，没有刷蛋液/牛奶这些，看个人喜欢吧，对成品口味没有影响滴 👉 模具是18*18*6的8寸金盘，它的底部导热不强，所以温度是上下火一样，180度30分钟，大家根据自家模具和烤箱调整时间 👉 面团加黄油时间比较晚，是为了更好的出膜，不追求出手套膜也可以的，口感组织有些微区别，没有这么细腻 👉 室温20度以下或打完面面温低于24度时，打完面醒发30分钟左右放入冰箱冷藏，冷藏温度4-5度，高了提早完成发酵，不及时做容易发过头，低于4度面团无法发酵，冷藏一夜大约10小时

菜谱创建时间：2022-03-04 10:22:06