羊角面包

作者： chefwilliam

最近很多小伙伴问我羊角面包怎么才能做的好 今天我就来教大家做一次

用料

• 高筋面粉 3500克
• 盐 80克
• 酵母 100克
• 黄油 360克
• 砂糖 360克
• 淡奶油 250克
• 水 1600克
• 片状黄油 1000克（如没有请用700克黄油加300克低粉混合代替）

羊角面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油外所有材料倒入面包机，加入水和淡奶油，慢速2分钟 快速10分钟，搅至盐、糖、酵母融入面团即可，面团成团，（约7成）.随后加入黄油，慢速搅拌均匀.

步骤 2

面团打好是这样的 ，分成3000g一团.

步骤 3

将面团团成团 ，松弛2分钟 （等下要把面团擀开）。这里可以可以看到面团其实不用打的很光滑，因为之后的起酥会增加其延展性。

步骤 4

将面团擀薄，放入-18度的速冻冷冻一小时。

步骤 5

拿出面团和起酥黄油，我们开始做所谓的叠被子，把面团擀开，将黄油包在面团里面，我所采用的是4折2次即可，大部分人会用3折3次，羊角的话是不需要这么多层次的.

步骤 6

擀开，约6mm厚度后开始折叠.

步骤 7

折好后是这样的，这是第一次4折，接着我们来第二次4折。这就是羊角烤出来起酥的关键。

步骤 8

我们要注意的是方向，是横向擀开。（把对折的口对着自己，然后从左右擀，简单的理解是折完转90度）如果觉得擀开有困难，可以擀一半再放入冷冻让面团松弛一下再擀。松弛很重要！！！

步骤 9

2次4折后的面团横切面是层次分明的，之后覆盖保鲜膜，再次放入-18度的冷冻30分钟松弛。在这里我要说一下为什么要松弛，面团就像一根皮筋，已经来回擀了好多次了，如果不松弛直接再擀的话就会回弹，不利于之后的整形.

步骤 10

拿出松弛好的羊角面团，把它擀至3mm厚.

步骤 11

3mm

步骤 12

切成7*18cm的长条

步骤 13

再斜角一切二

步骤 14

从上至下，卷起来 。（我比较喜欢卷的比较紧）很多同学做面包会有瘾，但每次都做不好，这里我想说一下，关于烘培，温度很重要。（水温，室温，冷冻温度，冷藏温度等）不同的季节，用的水温也是不一样的。冬天打羊角面只需常温水，但到了夏季室内温度超过28度，那我们则需要用冰水打了，不能在面团起劲之前就发酵，那会影响面团的延展性。

步骤 15

整形完的羊角表皮光滑，有弹性，这里我要说一下，我喜欢做完把它按扁，放在烤盘上（注意间隔），放入28度湿度75左右的烤箱里醒发（烤箱里放一碗热水，关炉门），大约醒至1.5倍大小。羊角醒发这个过程比较慢，大家要耐心等待哟。这里还要说一下温度，为什么羊角醒发至需要26-28度，因为中间起酥油黄油，大家都知道黄油常温下为固态，但是温度一高，其就会成为液态。

步骤 16

这个就是醒好的样子，饱满光滑。然后就是刷蛋液啦。

步骤 17

刷完蛋液放入提前预热的190度炉温的烤箱里，烘烤18分钟。

步骤 18

噔噔噔，面包是有生命的。

步骤 19

这样就烤好啦，层次明显，饱满。

步骤 20

营养早餐-羊角面包。

菜谱创建时间：2020-04-24 14:53:10