法棍 快速版

作者： chefwilliam

法棍面包，是一个让烘培师即爱又怕的面包，很多小伙伴很喜欢吃法棍，有嚼头而且相对食材也比较简单，但是都觉得既然这么简单的食材，为什么每次都做不好，我今天就教大家做一个既方便又好吃的法棍。

用料

• 高精面粉 1600克
• 低精面粉 400克
• 盐 30克
• 酵母 20克
• 水 1400克

法棍 快速版的做法步骤

步骤 1

将除盐外的食材倒入搅拌缸，打至面团成团后加入盐搅拌均匀。随后分割280克一团放入28度的地方进行第一次醒发，大约30分钟，这里要注意，面团的精度不用很高7成左右就可以了，表皮还是很粗糙的，不需要很高的精度。

步骤 2

30分钟后，面团稍稍有点醒发，这时拿出面团进行一次整形，将面团从上至下卷起（卷紧一点）使得表皮光滑，再次28度第二次醒发（松弛）20分钟。这里要说一下，要想法棍的暴口漂亮，第二，第三次醒发的时候，表皮必须是光滑的，不然会影响割刀的效果。

步骤 3

用手拍面团，把里面的气排掉。注意⚠️不是用擀面杖。（这里有个小技巧，面团排气是四边薄，中间厚一些），以便于后面的整形成橄榄型。

步骤 4

从上向下折第一次

步骤 5

将面团再次叠一下

步骤 6

将面团重合，然后用手掌下半部“敲”接缝处。

步骤 7

在烤盘上垫一张油纸。把法棍面团搓成橄榄形，表皮“光滑”有“弹性”哦，我一直说，面包是有生命的。😄随后28度的环境下发酵30分钟左右。

步骤 8

30分钟醒发后拿出面团，在室温下放置一会（让表皮吹一吹），用筛子在面团上撒一层面粉。

步骤 9

接下去就是我最喜欢的步骤啦。

步骤 10

炉温200度，在烤箱里放个金属碗，准备一些冰块，法棍进炉后在加热碗里倒入冰块关上炉门，这样就会有蒸汽了。

菜谱创建时间：2020-04-25 09:56:54