烧开一锅水,水里加少许食用油、少许盐和一把虾皮。
等①的水大火烧开后,加入洗净的小白菜。烫到青菜软即可捞出摆盘。盘子用有一点深度的,不要用平盘。把盘中青菜带出来的水沥去不用。
炒锅烧热,加少许油和烫菜的水,加入蚝油。小火,用筷子把蚝油和水划圈快速搅拌至完全融合,酱汁闪闪发亮,不会太稀,又还有流动性。趁热浇在摆好盘的青菜上。
1. 用加了油和盐的水烫青菜,青菜才能保持翠绿的颜色,不会变黄。 2. 虾皮可以增加这道菜的风味,让味道不至于太寡淡,没有的话可改用虾干、干贝、香菇之类的代替,如果都没有,也可以用鸡精之类的调味品代替。 3. 烫菜时间不要太久,过久过熟菜就趴了。菜摆盘后还会受热气影响继续变熟一点。所以烫到看起来变软退生就可以捞出来了。