好吃哭了系列-焦糖巧克力慕斯半球蛋糕

作者： MiMi-Mia

这款多重滋味的焦糖巧克力慕斯蛋糕，通过“可可蛋糕体+焦糖巧克力慕斯+梦龙脆皮+可可奶油霜”的搭配让巧克力的口感变丰富。在咬下去那一刻，只能用“好吃感动到流泪”来形容（请相信一个烘焙了超过十年人的审美），焦糖的香气绝对是这款蛋糕的灵魂，配上慕斯的顺滑，一口下去浓郁美味到难以形容的词穷。家人吃过以后一致认为超过了往年我从外面订的所有蛋糕，连平时最挑嘴毒舌的那位也认为不输五星级酒店的甜品。我要宣布这款巧克力慕斯蛋糕在我家一战封神了。

用料

• 材料具体用量见步骤图 克
• 淡奶油
• 巧克力
• 低筋面粉
• 鸡蛋
• 细砂糖 克
• 水
• 玉米油
• 牛奶

好吃哭了系列-焦糖巧克力慕斯半球蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一部分 可可戚风蛋糕底 【材料】 • 鸡蛋：3个（大于55g） • 玉米油：30g • 牛奶：35g • 低筋面粉：30g • 可可粉：8g • 幼砂糖：45g • 柠檬汁:1ml 【步骤】 1. 蛋白加入全部糖和柠檬汁放入冰箱冷冻至边缘带薄冰（柠檬汁和冷冻有助于提升蛋白霜稳定性） 2. 色拉油＋牛奶搅拌呈至完全乳化不见油星，筛入再低筋面粉与可可粉，划z字至无千粉后加入蛋黄，划z字拌匀。 3. 蛋白取出最慢速打发至湿性发泡，蛋白霜是富有光泽细腻无小气泡的状态，拉出的是弯钩 4. 取1/3蛋白加入蛋黄液中，J字翻拌均匀，全部倒回蛋白中J字翻拌均匀。 5. 28cm x28cm的烤盘铺油布，面糊从高处倒入盘中，刮平后，震一下烤盘震破面糊中小气泡 6. 放入上下火预热至175°C的烤箱， 20分钟。 7. 出炉后震一下烤盘，马上拖出 放烤架上晾凉，可以盖上油纸防干。 8. 晾凉后将蛋糕体用切模切成12片适合模具大小的圆形备用

步骤 2

第二部分 焦糖巧克力慕斯 【材料】 • 焦糖酱 ○ 砂糖:110g ○ 水:50g ○ 淡奶油（加入焦糖中）：220g ○ 黑巧克力：200g ○ 吉利丁:10g • 淡奶油：240g 【步骤】 1. 熬焦糖酱： a. 砂糖十水煮至茶色后熄火（颜色越深焦糖越苦） b. 淡奶油220g微波炉加热后，分次加入焦糖中搅拌均匀。加入淡奶油时会产生剧烈反应和大量水蒸气，请注意防飞溅和烫伤 c. 焦糖淡奶油混合液倒入巧克力中，将巧克力融化。 d. 吉利丁提前冰水泡软后挤干水分，加入巧克力混合液中拌匀。 2. 将淡奶油240克打至松发，与焦糖酱翻拌混合均匀成慕斯液。 3. 将慕斯液放入裱花袋，挤入模具中，在模具顶部放入一片圆形蛋糕片。 4. 蛋糕体冷冻至少4小时后可以脱模，模具底部泡热水中一小会（注意不要没过模具，不能弄湿蛋糕），然后拿出，轻轻剥出每个蛋糕（太用力蛋糕会变形） 5. 将剥出的蛋糕放在烤架上，放入冰箱冷藏备用

步骤 3

第三部分 巧克力淋面 【材料】 巧克力：250克 椰子油：72克 榛子碎（3-5mm）：适量 【步骤】 1. 小火隔水融化巧克力 （水温不可过高，以免巧克力油水分离，巧克力不可沾水） 2. 融化的巧克力中加入椰子油拌匀 3. 巧克力混合液温度在25°C-40°C之间时可以进行淋面取出蛋糕进行淋面，注意不要漏掉底部边角位置。 4. 淋面完成后蛋糕放入冷藏（急用也可冷冻） 滴落烤盘的淋面巧克力可以收集起来二次使用

步骤 4

第五部分 奶油霜和装饰 1. 可可奶油霜 【材料】 • 淡奶油：75克 • 白砂糖：5克 • 可可粉：5克 【步骤】 • 淡奶油加入白砂糖和可可粉打发至七成 • 装入裱花袋，按自己喜好裱花 2. 其他装饰 【材料】 • 根据自己想装饰的样式随意选择，我用了奥利奥、注心饼干、扁桃仁、榛子碎、草莓碎、新鲜迷迭香和薄荷叶子 • 也可以自己制作巧克力配件或者用草莓蓝莓等赏心悦目的水果。

菜谱创建时间：2022-06-10 11:42:49