中种北海道吐司（东菱面包机版）

作者： 小漫wmf

前言: 相信大多数人对手工揉面比较怵，费力又耗时，所以特意研究了面包机揉面，经过数次的实验和总结，终于可以全部用东菱面包机制做出超软拉丝的吐司了，以前失败的误区一直以为是面包机的原因，现在才知道是面粉以及发酵的原因，想要做出拉丝松软的效果，一定要用筋度高的面粉，同等价格下，新良的面粉不如白燕的效果好，金象的偏贵些，所以特别推荐白燕超高筋面粉，基本都能拉丝松软，分享给需要的亲们

用料

• 中种材料:高筋面粉 250克
• 牛奶（如果全部用牛奶133克） 80克
• 淡奶油（可用等量的牛奶替代） 70克
• 细砂糖 15-20克
• 蛋白 17克
• 黄油（用全牛奶10克） 8克
• 酵母 2克
• 主面团
• 奶粉 17克
• 全蛋液 20 （如果全牛奶可减少2-3克）
• 黄油 15-20克（全部用牛奶加多10克）
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 细砂糖 30-45克

中种北海道吐司（东菱面包机版）的做法步骤

步骤 1

推荐用白燕面粉，某宝和京东都有售

步骤 2

把中种材料除面粉和酵母外的液体黄油等秤量好放入面包桶内

步骤 3

加入面粉，在面粉中间挖个洞投入酵母，启动面包机和面程序，正常程序20分钟。

步骤 4

和面20分钟形成较光滑的面团

步骤 5

搅拌好的面团稍微揉圆放在干净的不锈钢面盆或大碗内

步骤 6

盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵17-22小时，我通常是晚上10:30以后和面，做好后差不多11点放到冰箱就去睡觉了。

步骤 7

第二天晚饭后从冰箱里取出，正好发酵两倍半大。当然也可以用室温发酵三到四个小时至两倍半大。如果没有发酵到两倍大可以提前从冰箱里拿出来室温发酵。

步骤 8

面包桶面加入主面团除黄油、盐之外的材料

步骤 9

把原来发酵好的中种面团分别拽成一小团加到面包桶里面

步骤 10

启动和面程序20分钟

步骤 11

和面程序结束取出面团加入盐，稍微揉一揉，让盐融入

步骤 12

再加入室温下软化好的黄油，放入面包机，启动正常的标准面包程序，大概3个小时，就能做好了。如果要追求更好的拉丝效果，最好用面包机的自制功能，把第一次发酵设为30分钟第二次搅拌设为0或1分钟，第二次发酵设为40-50分钟，发酵到8分面包桶的高度就差不多了，烘烤时间定为40分钟左右，烤色为中，因为气温以及每个面包机的不同，观察面包烘烤的上色情况调整烘烤时间。

步骤 13

面包烤好后凉到室温，和手的温度差不多，重要的事说三遍:务必用密封袋或保鲜盒装好！务必用密封袋装好！务必用密封袋装好，第二天照样松软拉丝。如果切片也一定要等到凉到室温再切片，要用锯齿刀慢慢切才行哦

中种北海道吐司（东菱面包机版）的小贴士

如果你觉得想偷懒，直接把所有的材料除黄油和盐之外，放入面包桶，进行一次和面程序之后，再加入盐和黄油（后油法可增加松软度），直接启动面包机的标准面包程序，但烤色最好选浅色。有可能因为发酵过长，面包成品会有一些大孔影响卖相，但不影响口感，当然拉丝的效果会比中种差些，但如果你用的是功率大的面包机效果也很不错，但功率大的面包机价格都要七八百到千元不等。 特别提示:自制程序貌似只适合白燕高筋面粉，其它品牌的好像效果不好。

菜谱创建时间：2017-05-01 18:08:53