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老奶油面包的做法

老奶油面包

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阿涛美食日记
这款老式奶油面包是阿涛小时候的最爱,软软的面包夹着细腻润滑的奶油,每次去到面包店,都会缠着老妈买一个。吃的时候也格外小心,连塑料袋上沾着的奶油,也要全都舔干净。 一晃我自己也到了中年,面包店卖的早已不是原来的老物件。可潮流似乎就是一个圈,从去年开始不知道刮了一阵什么风,把老式蛋糕、老式面包这些让人怀旧的老味道,又带火了起来。就连我女儿也点名要吃这款面包,那我就亲手来复刻吧! 材料健康、纯手工制作,不含任何添加剂成分,吃起来满满的回忆,喜欢的朋友也做做看吧!

用料

老奶油面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天准备中种,140g高筋面粉加1.5g干酵母和100g常温牛奶,中种不用出膜,只要搅拌光滑即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜室温发酵1小时,再送入冰箱冷藏发酵一晚。发酵好的中种体积膨大2.5倍,内部有丰富的网状气孔。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉主面团,60g高筋面粉加40g细砂糖、1g干酵母、30g全蛋液,先搅拌至看不到干粉,然后加入全部中种继续搅拌。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包机搅拌12分钟,厨师机6档搅拌7分钟,至可以撑开粗糙面筋。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入3g盐和20g提前软化的黄油,继续搅拌,面包机15分钟,厨师机6档8分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天气回暖后,搅拌时面团内部温度必须在24-26度之间,否则不好出膜,提前冷冻搅拌桶是一种降温办法,直到可以撑开透明薄膜。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这里比较热,室温26度发酵一小时即可。用手指粘粉戳小洞,洞口不会闭合就是发酵到位。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按65g一个,平均分为6份。排掉多余气泡,将四周向内卷起,然后扣住面团将其滚圆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜松弛15分钟,松弛有利于恢复延展性,擀开时就不会反复回弹。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,拍扁面团,擀成椭圆形,一头擀宽一点。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻转过来,让不光滑的底部朝上,把宽的一头拉开,便于收口贴合。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上至下卷起时,手指尖往底戳卷的比较紧实。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再撮长并把两头撮细。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜36度发酵50分钟左右。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷上全蛋液,送入预热好的烤箱,上下火170度烤20分钟左右,至表面和四周都均匀上色。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后趁热给表面刷上融化的黄油,撒一层椰蓉装饰,等待凉透。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后做老奶油,最好将室温控制在22度。50g黄油要提前软化至可以轻松拨开的程度,加1.5g盐和8g细砂糖,搅打均匀。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分多次加入150g常温淡奶油,并搅打均匀。注意多次和常温两个关键词,否则就会导致黄油凝固并油水分离。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的老奶油富有光泽,装入配有菊花齿的裱花袋。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面包从中间切开,但不要切断,然后把老奶油挤进去即可。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高度还原的老奶油面包就做好了!

老奶油面包的小贴士

1、中种通俗理解就是老面,既可以常温发酵也可以冷藏发酵,冷藏发酵吸水和抗老化都更好一些。 2、不论是手揉还是机揉都可以,总之时间越短,面温稳定,那出膜就越好。 3、烤面包时,不仅要注意表面上色,还要注意靠近烤盘底部一圈的上色,如果底部一圈发白,那么面包出炉后就容易回缩。 4、老奶油冷藏会变硬,常温下又很快恢复柔软,因为面包不能冷藏保存,所以最好现挤现吃。

菜谱创建时间:2023-06-06 17:06:48
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