需要发酵的无泡打粉油条(超详细)

作者： 小漫wmf

这两天一直有朋友问如何做成功蓬松酥脆的健康油条？虽然有很多方子了，但是关键的发酵问题没有写详细，特别是新手在目前疫情无法买到油条的情况下，第一次操作不了解发酵的重要性，专门创建这个菜谱供朋友们参考借鉴哈

用料

• 高筋粉 250克
• 温牛奶 100克
• 温水 30克
• 油 20克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 小苏打 2克
• 酵母 5-7克视冬夏季节加减
• 此配方约做成6-7厘米宽约两厘米(约一手掌长度)的油条9根

需要发酵的无泡打粉油条(超详细)的做法步骤

步骤 1

所有材料除油和水、牛奶外，先用手工混合在一起

步骤 2

慢慢加入温水和牛奶的，各种面粉吸水性不同，130克水或牛奶都只是个参考量，像这样加入油混合，手工揉成光滑柔软的面团(大约需要5-10分钟)，家里有面包机的选择“和面”程序约10-20分钟，如果用厨师机只要中档搅拌5-10分钟,不需要出筋，只要面团光滑柔软就可以，切记要有一些柔软，如果面团太硬，炸出的油条会像腐竹

步骤 3

揉好的面团揉成宽点的长条，分成两半，装盘盖上保鲜膜，在室温20度的天气发酵至两倍大，冬天建议在中午或下午放在太阳下发酵，阴雨天或气温低则采用坐温发酵(烧一锅热开水，隔水架在锅里，盖上锅盖)如果是第二天早上做油条，可放入冰箱冷藏发酵，第二天早上拿出来，一定要观察是否发酵到两倍大，如果没有，一定要坐温发酵，切记！切记！切记！必须要发酵到两倍大，否则油条不会蓬松！！！

步骤 4

这个是发酵到两倍大的样子哈

步骤 5

案板上撒少许面粉，取一半发酵好的面团，不要揉，拍掉两侧气泡，稍为把面团的空气拍压出来，用手或擀面棍擀成宽6-7厘米的长面片，用刮板或刀分成9条长6-7厘米、厚度1厘米(不能太厚哦)，宽约1.2厘米的油条雏形。

步骤 6

把两条叠在一起，用筷子中间按压一下，可以把两头不规则的叠在一起哦，另一半也是同样的手法，这个配方做好就是9根油条。

步骤 7

全部叠好按压好，用保险膜盖上，室温下醒15-20分钟，有时间的话醒半小时，油条的沿长性更好，炸起来更蓬松哦

步骤 8

油条醒好前五分钟锅里加入适量的油，怕浪费油，我一次才炸三根，所以加的油不多，这个请随意。油温要到170-200度才能下锅，听到油锅热到发出的辟啪响声时，可以揪一小块，先放入油锅，几秒就能蓬开说明油温差不多了，捏紧压好的油条两头，稍微扭转成八字下到油锅里，我是速度的下好三根，观察油条如果有蓬起来，用长筷子(火锅店里讨来的)不停的翻面，才能受热均匀上色，否则容易一面炸太焦一面又不上色，炸到蓬松金黄色就可以出锅控油啦

步骤 9

瞧，炸好的油条蓬松酥脆，切开两段，可以看到中间组织有空洞

需要发酵的无泡打粉油条(超详细)的小贴士

1、再次强调一定要发酵到两倍大，室温低于20度一定要热锅热水坐稳发酵，如果家里烤箱有发酵功能的，也可以在烤箱里放一碗热水发酵，特别冬天气温低，装一碗热开水，放在烤箱里坐温发酵哈。 2、下锅炸的时候先不急着翻，稍微等几秒等到油条在高油温下蓬开来，再翻面，但要注意油温也不能太高，已经蓬开的时候油温可以降低下，否则容易炸焦黑了 3、切记小苏打粉不能过量，2-3克就可以，放多了，下油锅容易变得焦黑，影响上色哦

菜谱创建时间：2020-02-09 22:12:38