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汤种热十字面包
用料
汤种热十字面包的做法步骤
汤种制作： 在小汤锅中加入高筋面粉和牛奶，混合均匀至无结块。开中火加热，在这期间要不停搅拌，防止结块。一开始面糊流动性很强，当加热到一定程度时，会在短时间内变稠，成团后就可以熄火。 制作好的汤种放在一旁晾凉，表面用盘子/锅盖/保鲜膜等盖上，防止干燥。（汤种也可以提前一晚准备，完全密封后放在冰箱保存。）
辅料准备： 在一个小碗中放入葡萄干和一个红茶包，倒入刚烧好的开水，没过果干即可，浸泡30分钟以上。准备制作面团前，用筛网沥干水分。 *这里的巧克力豆可以换成果干，例如黑加仑、莓果、糖渍柑橘皮等都非常合适，搭配比例可以随自己喜好进行变化，总重量在200g即可。如果使用其他果干，则需要像葡萄干一样用红茶浸泡，但糖渍柑橘皮不需要浸泡。
主面团制作： 1、先混合干料，然后加入牛奶、鸡蛋和制作好并冷却的汤种，再按照常规的后油方法揉面。 2、当面团基本光滑后，加入黄油后，揉至能够撑出透光薄膜且破洞边缘光滑。 3、加入果干和巧克力碎，继续揉面混合至馅料均匀分布于面团。将面团团成圆形，放在容器内，覆盖表面防止干燥，置于26-28℃环境中，发酵1小时左右。 *这里原方用到多种混合香料，包括肉豆蔻粉、生姜粉、多香果粉，是十字面包味道重要的来源。我只有肉桂粉，且肉桂粉是最重要且相对容易取得的香料，建议不要省略。 4、发酵好的面团体积应当膨胀至2倍大小，在面团上用手指戳动，洞口稍微能够保持形状，不会塌陷。 5、将面团分割成12等份，每个约重87g。分割好后将面团团成球形，放在台面松弛15分钟（需要盖好湿布或者保鲜膜，防止面团暴露在空气中变干）。 6、15分钟后，开始最终整形。先将面团拍平，排出内部大气泡，然后从边缘向内收，收成球形。在整形的过程中，如果果干和巧克力暴露在外面了，可以把它们揪下来，藏到底部，再稍微搓揉把它们包进面团内，一是防止果干巧克力烤焦，二是成品表面也会比较好看。 7、整形好的面团整齐排放在烤盘上，面团之间需要预留3-4cm空隙。 8、放入发酵箱（或连同一杯热水一起放入烤箱）,在28℃左右的湿润环境发酵1-1.5小时（时间没有具体规定，以面团发酵状态为判断标准）。 9、发酵好后面团体积应当膨胀至2倍大小，用手轻戳表面，面团会部分回弹，只留下浅浅的指印。 10、在面团最终发酵的时间段，可以预热烤箱上下火175℃，并且准备顶部的十字面糊。
十字面糊制作： 将水、面粉、几滴油混合均匀即可。 面糊装入裱花袋（或保鲜袋），剪一个小孔，在面包表面挤出十字纹路。 这是不藏私公共号上的十字面糊步骤图，我调太稀了流得到处都是(￣◇￣;)
放入烤箱，烘烤至表面金黄，大约18-20分钟。
在烘烤期间，开始准备蜂蜜淋面。用微波炉/小锅把蜂蜜稍微加热，使其流动性更强，方便涂抹。 面包出炉后，需要趁热马上刷上蜂蜜。 你可以用刷子给面包刷上蜂蜜，但如果手头有香草（百里香/迷迭香），不妨试试用它们代替刷子。在蜂蜜和面包的温热中，香草的香气会得到释放，给面包带来一丝若有若无的芳香。
刷好蜂蜜后，将面包放在烤盘上，晾凉即可。
汤种热十字面包的小贴士
🍞变化版本 ▷可可风味 在面团中加入可可粉，则做成可可风味的热十字面包。以本食谱的量为例，可将主面团的高筋面粉改成40g可可粉+380g高筋面粉。 ▷柑橘风味 如果喜欢柑橘香，除了加入糖渍柑橘皮，还可以擦一点柑橘皮碎屑到面团里（例如橙子、柠檬等）。 ▷淋面 最后的蜂蜜淋面也可以改成枫糖浆，或者50g糖+50g水，煮到糖完全溶解后，刷在面包表面。也可以在煮糖浆的时候放入香料，如肉豆蔻，肉桂，八角等。 🍞保存与享用 ▷保存 在糖、鸡蛋、黄油和汤种共同作用下，延长了这款面包的保鲜期，不过还是建议室温保存不超过3天。吃不完的话，可以冷冻保存。 ▷享用 食用前推荐稍微加热，让面包复软的同时，也让巧克力微微融化，各种香气都得到释放。 ▷传统吃法 在英国，传统的吃法是横向把面包剖成两半，放入吐司机/烤箱烤到切面有些金黄焦脆，再涂上黄油食用。在春日时节，它就变成了让早餐餐桌变得稍显豪华的时令小面包。
