巧克力雷神麻薯面包

作者： 南京兔妈

巧克力雷神麻薯面包，面包超柔软，配上拉丝麻薯和巧克力内馅，超级的好吃。

用料

• 麻薯材料:
• 牛奶 140克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 20克
• 糯米粉 80克
• 黄油(蒸熟后放) 30克
• 主面团材料:
• 高筋面粉 250克
• 可可粉 12克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1颗(去壳大概47克左右)
• 牛奶 150克
• 酵母 3克(新鲜酵母9克)
• 盐(后放) 3克
• 黄油(后放) 25克
• 奥利奥碎(沾表面用) 60克
• 表面墨西哥酱:
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 20克
• 软化黄油 20克
• 全蛋液 20克

巧克力雷神麻薯面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外的材料，都放入厨师机中揉至粗膜，加入黄油和盐揉至手套膜，取出放入盆中28℃一大概1个小时左右。

步骤 2

发酵时准备做麻薯，将全部材料混匀过筛，盖上保鲜膜放入蒸锅蒸20分钟左右，蒸好后趁热加上黄油混匀，等温度降至不烫手时，戴上手套进行反复拉长揉匀至光滑，用保鲜膜盖上备用。

步骤 3

面团发酵好用手指戳个洞不回缩的状态，按压排气后平均分成6份，揉圆后松弛10分钟，松弛时间可准备下奥利奥碎，一碗全蛋液。取一份松弛好的面团拍扁排气后，将麻薯平分6份，取一份麻薯放在面团中间，上面放10克左右的巧克力，包好底部收紧。

步骤 4

捏住收口处，先沾上一层全蛋液再沾一层奥利奥碎。

步骤 5

放进面包纸托中，剩下点奥利奥碎撒在面包上，整理完好放进发酵箱中进行35℃发酵大概1个小时左右，发酵间隙做表面的墨西哥酱，将全部材料混匀，装入裱花袋中备用。

步骤 6

发酵好后将墨西哥酱挤在面包上，放进预热好的烤箱，我用的是风炉模式170度烤12分钟，参考平炉模式中下层，上火170度，下火180度烤10~12分钟。

步骤 7

烤好后出炉轻震烤盘，放在晾网上。

步骤 8

打开一个满满的內陷，拉丝的麻薯，搭配融化的巧克力，真是好好吃。

步骤 9

第二天吃还是软糯拉丝。

菜谱创建时间：2024-02-25 11:05:49