17块，炒隔山肉

作者： 斑梨

按照湘菜馆炒猪肝的料配的，猪肝换成了隔山肉。 辣度降低了，小米辣换成了美人椒（或者别的红辣椒也行，红辣椒和青椒味道不一样，有一种果实成熟的甜味。

用料

• 隔山肉 500g
• 美人椒（红辣椒就行 100g 5-6根
• 蒜苔（没有也行 200g
• 泡椒 7-8根
• 蒜 3-4瓣
• 姜 5片
• 调料
• 油
• 盐
• 糖
• 酱油
• 醋
• 料酒
• 高压锅

17块，炒隔山肉的做法步骤

步骤 1

【蒸肉】 洗干净，略微泡一泡血水（有时间泡俩小时也行） 盘底放2片姜，放肉，肉上再放2片姜，上高压锅，上汽后蒸20分钟。 这个步骤我转了最小火，肉不是很耙，还有点嚼劲，想要肉更耙可以多蒸5分钟，或者火别那么小了，可以先试试，反正20分钟能吃，试完再调整。

步骤 2

【切好肉备用】 肉有血沫的话，水下冲洗一下，水沥干（或厨房纸巾吸一吸）切片备用。 肉别切太厚了，这个肉有劲，太厚了吃费劲儿。 【切配料】 蒜苔切小段； 蒜瓣3-4、姜1片，切大粒一点，放在一起； 红辣椒切圈、泡椒切圈分开放。

步骤 3

【炒】 炒的过程快点，本来就是熟的，相当于裹个味道就差不多了，我炒太久了蒜苔都炒没了。 热锅冷油下姜蒜沫爆香，下蒜苔，略微煸一小会儿，再放红辣椒、肉，翻炒到有肉点点焦黄。 放盐、糖、酱油翻炒，这时候可以尝下咸淡。 再把泡椒丢下去，沿着锅边倒醋和料酒，翻一翻，加一点点水，盖锅盖焖煮一下。 开盖收汁，起锅装盘，就好啦。

菜谱创建时间：2023-11-05 21:55:11