塌地菠菜300g择洗干净，沥水。 长这样的就是塌地菠菜，它怕是学了大理段世子的凌波微步，一棵棵噗噗愣愣匍匐招展意态逍遥。
水开放入菠菜，用笊篱轻轻按压，焯水至变色马上捞出，要带着些微支楞感。也就几十秒的事儿。 焯水是为了破坏和释放草酸，保留营养预防结石。 ★火候很重要！焯水别过头！！！否则吃起来完全不是同种食物的感觉！！
沥水，菠菜温热时挤水，放入汤碗中备用。
加入：姜蓉12g，白砂糖1g，香醋35ml-40ml，生抽酱油12ml。 姜蓉要切细碎，口感才好，更出味，12g有明显姜味但不过冲；糖用来提鲜不是增甜；嗜酸用陈醋也行，要调整减用量；生抽有咸味所以不用加盐，也提鲜。
拌匀。以菠菜叶饱含汁水但碗底无汁为宜。“饱含”才有味，碗底无汁才不会过酸过咸。
成品展示。 脆嫩中带着纤维感，无油低脂，酸爽多汁，红红的粗根甜沁绽放，颇浓的姜味伙同着香醋刺激了味蕾，意外的开胃和解腻。不爱食姜的我爱了此时的姜蓉。
小视频记录。不做无用之事，何遣有涯之生？越简单就越要用心，好食好品。
1、选对菠菜成功一半！选塌地菠菜或老菠菜，塌地菠菜即脆又韧、根特别甜，凉拌好吃。凉拌千万别用一掐一股水瘦弱豆芽菜的嫩菠菜，焯水后口感全无。 2、家中那种喝汤的小瓷汤勺，1汤匙是15ml，可用做参考。 3、考虑到各人口味偏好问题，调味料可以先放一部分拌匀尝尝，不够再加。