黄金万两-脆炸藕夹

作者： 曼殊斐儿hp

简易粗暴好吃版脆炸藕夹，适合也许刀工不咋地但绝对热爱美食的我们。 这版直接将藕切片就行，不用深一刀浅一刀的切蝴蝶片。放心，咱们肉馅调腻乎了、面糊调对了藕夹就不会散，夹馅时还方便操作。 裹藕夹的脆皮糊咋弄才更脆更金灿灿是我在学习的，这次的配方还不错，脆、好裹，金得喜人，有粗粮玉米粉的加入哦。 我在千湖之省湖北长大，炸藕夹从小吃到大，但学无止境，谢谢大家有脆皮糊实践好方的话请分享🍺😊

用料

• 1、藕 800g
• 2、猪肉馅 250g
• 调馅用 3-9项
• 3、大葱(切圈) 1小段(20g)
• 4、姜(切小粒) 1小块(7g)
• 5、花椒 约30粒
• 6 、热水 70-80ml
• 7、盐 7g
• 8、生抽酱油 15ml
• 9、五香粉 2g
• 调脆皮糊用 10-16项
• 10、玉米粉 100g
• 11、低筋面粉 50g
• 12、糯米粉 50g
• 13、泡打粉 3g
• 14、盐 3g
• 15、凉水 220ml
• 16、植物油 15ml

黄金万两-脆炸藕夹的做法步骤

步骤 1

准备葱姜花椒水(第3-6项)，冬天用热水冲泡，夏天凉水就行。浸泡30分钟以上。 后面要用这个水调肉馅，增鲜去腥肉嫩。

步骤 2

准备好三肥七瘦的猪肉馅。 藕取藕身粗细均匀的，刮掉皮，冲洗后切成薄厚均匀的藕片。 ★藕片要“保持队形”，这样藕邻居才是大小一样的！

步骤 3

藕片用清水冲洗一遍去去淀粉后，泡在水中备用(防止氧化)。

步骤 4

按此方或是按你觉着好的方子给肉馅调味。 少量多次的加入步骤1中泡好的葱姜花椒水(只要水)，向同一方向搅拌，直到肉馅腻乎上劲儿颜色更白了。 ★少量多次，朝着同一个方向搅拌

步骤 5

倒入15ml生抽，2g五香粉和7g左右盐，继续同一方向搅拌均匀。 图中是肉馅拌好了的状态。吃不准咸淡的用舌尖舔舔尝味，干净不油腻可以舔的😋

步骤 6

调制脆皮糊。 将10-15项混合均匀，再倒入第16项的植物油混合均匀，静置5分钟。面糊调好的状态是筷子挑起面糊呈直线下落(用的网图，我的没拍好以免误导)。 ★范晓萱《健康歌》还记得么？对了，“左三圈、右三圈”的搅面糊，原因？我猜是怕面糊上劲儿。对，我猜的😂 放盐是让面糊有点咸味儿，肉馅本身也是有咸味的，如果你肉馅调得咸，那面糊就少放盐甚至不放盐。

步骤 7

捞出藕片、沥干水，开始夹藕夹，分手乏术，那就……妈妈来夹馅我来拍照😊 全部夹好就炸，放久会氧化发黑和出水。 这次做的藕夹是30个出头。 ★用大小一样的藕片配对哦，所以藕切片开始就要一直保持队形。

步骤 8

起锅入宽油加热，中火，滴几滴面糊在锅里会马上浮起时油温就够了，此时大概五成热150度(网图)。

步骤 9

现在你叫藕夹啦。你不再是藕片单身汪。 开始给第一只藕夹做身体养护，让脆皮粉均匀敷贴在藕夹的每一面(网图)。

步骤 10

先炸一个找找感觉试试咸淡，关键能正大光明偷吃😂

步骤 11

信心大增。养护好一个就下油锅一个，视油锅大小、油量多少，同时炸多个藕夹。 用筷子或是笊篱轻轻拨弄防粘连。

步骤 12

两三分钟后藕夹就炸熟炸透了，金灿灿的(不加玉米粉的是浅黄色)，捞出沥油，或是在容器底部铺一层厨房用纸吸油。 这时藕夹还不酥脆。 我这是摆拍，沥油后放小筐里😂

步骤 13

藕夹需要复炸一次才会酥脆。 调成中大火加热，油向四周翻动、表面略有青烟时(六成热170度)，放入藕夹炸约1分钟。此时藕夹是深金黄色，酥脆。 再次捞出沥油。

步骤 14

上盘开吃吧，直接吃或是蘸料(生抽、辣酱或蒜泥啥的)吃，当追剧零食或是佐酒菜。 外层酥脆，莲藕清甜，内馅鲜嫩，果然油炸使人快乐😂

黄金万两-脆炸藕夹的小贴士

1、肉馅大约三肥七瘦，没严格比例。自己家庭绞馅要注意：肥肉不易打烂，要先打一遍，之后加入瘦肉再一起打一遍，不然瘦肉碎了肥肉还有成块的，口感会腻。 2、肉馅吃水性强，水份够了才会腻乎抱团鲜嫩多汁。一定要“吃”进去，不能是放置了几分钟水就被“吐”出，所以加水要少量多次的加，三肥七瘦的猪肉馅馅水比大概是1:0.4或1:0.5。肥肉越多吃水量越少。 3、是用切断的藕片来做的藕夹，所以藕夹不开有要求：肉馅腻乎不吐水；脆皮糊不能调稀了。参考食谱中图片状态。 4、藕的大小薄厚、夹馅的多少、裹脆皮糊的薄厚不一样，所以馅量和糊量得自己调整。糊多了可以在藕夹炸完后倒入锅中，糊成型过程中会粘走杂质，油会变清亮。 5、藕夹放入冰箱可冷藏三四天；吃不完的冷冻，要吃时拿出来回温，过油炸热即可。

菜谱创建时间：2023-01-20 15:00:56