素炸藕圆～妈呀我要吃50个快拿剁椒酱

作者： 曼殊斐儿hp

藕圆，纯素的更能吃出莲藕的清甜原味儿。莲藕本就秋水为神玉为骨，水当当。放肉馅的挺香但“藕”得不纯粹😂 疫情过后的我们都更喜欢热闹的人间烟火气了，此时年节，逢年必炸，炸藕圆是浓浓的年味，是我们儿时被昏黄光晕包围下的温暖。 原方来自厨友Leantong。做为湖北人，藕圆我常吃，但第一次吃到我这么喜欢的。按方做的藕圆藕味特别浓，蓬松清甜，有微微的颗粒感，吃着吃着都觉着自己唇齿生香了。

用料

• 藕 450g
• 姜 3g
• 小葱 3根
• 盐(1g杀水2g调味) 3g
• 白胡椒粉 1g
• 鸡精 1g
• 藕汁熬出的藕糊 全部放入
• 面粉 适量

素炸藕圆～妈呀我要吃50个快拿剁椒酱的做法步骤

步骤 1

藕洗净去皮，擦成细丝，这样有口感。 过粗不好成团，太细碎口感不好。

步骤 2

加入1g盐，抓匀放置几分钟，杀杀水。 之后挤出藕丝里的汁，和杀出的藕汁放在同一个容器里。 之前想着挤汁麻烦，结果出乎意料的快。

步骤 3

坐锅倒入藕汁，小火熬成浆糊状，全程也就几十秒。注意全程搅拌和及时关火。视频第4秒是藕糊熬成的状态。 ★只倒入藕汁！藕丝不倒入！

步骤 4

食材全家福

步骤 5

姜和小葱切细末。 将步骤4中除面粉外的其他食材和藕丝混合抓拌均匀。之后少量多次的倒入面粉抓拌，直至馅料腻乎可以成团。

步骤 6

团藕圆，每一个都是汤圆大小。这次出品藕圆20个。

步骤 7

坐锅宽油，中火烧至油温四五成热时依次放入藕圆。藕圆定型后用笊篱轻轻拨动防止粘粘。

步骤 8

炸制金黄捞出，沥油，上盘。 藕圆的命定伴侣是剁椒酱！绝了！ 吃饭啦！我有藕圆和故事，你有酒吗？

素炸藕圆～妈呀我要吃50个快拿剁椒酱的小贴士

1、盐的用量仅供参考，可以先少放一点，调好后炸一个尝尝咸淡再看要不要继续加盐，藕圆如果咸了会压了藕本身的清甜味儿。不同藕含水量含淀粉量有区别，因此拌藕丝时加入的面粉量会不同，这会影响放盐量。 2、步骤4食材全家福那里： ①藕糊放凉后看着更粘稠。 ②是面粉不是淀粉！面粉随手抓的，没称重，想着看馅料粘度放呗，结果图片中的面粉量刚刚好😂 ③想圆子更好看就只用葱白，葱绿不用。 ④白胡椒粉和鸡精太轻，约莫着估量了。 ⑤生姜和小葱切得越细碎口感越好。 3、藕丝挤水！熬藕糊！是致胜关键！ 藕糊鲜浓又粘稠，挤水后的藕丝干，二者结合不需要太多面粉就能轻松团出藕圆，极大程度锁鲜了藕的纯粹原味，保证了藕圆的蓬松口感。 4、团好藕圆就要开炸，因为盐会继续杀出藕汁，久放的圆子难以保持形状。 5、油建议用玉米油、葵花籽油这样味轻的。判断油温四五成热：油面波动，从无青烟到微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集但没响声。

菜谱创建时间：2023-01-20 19:38:27