椰香斑斓芋泥麻薯小餐包🥥多重口感奶香绵密

作者： 小小家的咖啡

✨软糯拉丝的麻薯，绵密奶香的芋泥，松软的面包体散发着斑斓和椰子的清香，每一个元素都精准拿捏了我的口味，😋芋泥脑袋大满足！ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方适用于28*28厘米金盘。 ‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 300克
• 斑斓粉 5克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 鲜/干酵母 12/4克
• 全蛋液 40克
• 椰浆 60克
• 水 141克
• 黄油 20克
• 老面 70克

椰香斑斓芋泥麻薯小餐包🥥多重口感奶香绵密的做法步骤

步骤 1

🔻内馅材料 🌸奶香芋泥：荔浦芋头500克 紫薯60克 糖50克 黄油30克 牛奶55克 提前制作馅料，蒸熟紫薯和芋头，和其余材料一起放入厨师机用K浆搅拌均匀，保鲜膜贴面冷却，分成16个20克每个的小球备用。（如果使用料理机制作需要多加牛奶，再倒入不粘锅炒干。多余的馅料可以分装冷冻保存。）

步骤 2

🌸奶香麻薯：糯米粉80克 玉米淀粉15克 糖30克 牛奶170克 黄油15克 麻薯材料除黄油外搅拌均匀后过筛一遍，盖上保鲜膜戳一点小洞，蒸锅上汽后蒸20分钟左右至没有液体即可，不烫手后加入黄油揉至黄油吸收，再折叠拉扯几次使其更有弹性，等分16份备用。

步骤 3

面团材料除黄油外放入厨师机，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。

步骤 4

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 5

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分16份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，中间厚四边薄。

步骤 7

包入一颗麻薯和芋泥球。

步骤 8

虎口向上收口捏紧，朝下放入烤盘。

步骤 9

送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。表面喷上清水，撒上椰蓉或者杏仁片，送入预热好的平炉155/210度烘烤23分钟，表面上色后盖锡纸，出炉震出热气后脱模。

椰香斑斓芋泥麻薯小餐包🥥多重口感奶香绵密的小贴士

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菜谱创建时间：2023-01-02 21:25:20