松下蒸烤箱- 巧克力芝士蛋糕 适合新手绝不会失败的方子

作者： Jackie615

买了蒸烤一体机之后还一直没有尝试蛋糕，翻看了很多方子说蒸烤箱做蛋糕会出现各种问题的，也害怕失手，所以先从我最拿手的芝士蛋糕开始练吧…… 这是一款我最爱做的巧克力蛋糕，芝士味道浓郁，口感扎实，之前一直用的嘉利宝70.5%的黑巧，为了更适合孩子的口味，这次换成54.5%的，依然很好吃😋 因为蒸烤箱温度偏高，这次试了烤箱门缝夹厚卡纸、温度调低，仍然出现了不小的裂纹，建议温度再调低10度试试 以下材料适合8寸磨具，如果做6寸直接减半

用料

• 蛋黄液：
• 奶油奶酪 240克
• 淡奶油 100克
• 黄油 60克
• 巧克力豆 110克
• 牛奶 80克
• 蛋黄（50g大小的鸡蛋） 6个
• 低粉 80克
• 可可粉 20克
• 淡白液：
• 蛋白 6个
• 细砂糖 50克（喜甜可以加到80以上）
• 柠檬汁 几滴
• 装饰用耐高温巧克力豆（可不放） 40克（1、2把）

松下蒸烤箱- 巧克力芝士蛋糕 适合新手绝不会失败的方子的做法步骤

步骤 1

做蛋糕最麻烦就是准备工作，需要的材料、盆盆碗碗的很多，以上是其中一部分，这些正好都有备货

步骤 2

我常被6、8寸油纸，铺好垫底，内壁一圈稍抹一点黄油

步骤 3

裁剪好油纸贴一圈，这个步骤虽然麻烦，但是方便后面直接脱模，可以根据自己常用模具大小，采购那种可以反复使用的固定尺寸的油纸，我之前备的丢武汉家里了，那时候特喜欢用烤箱做芝士蛋糕

步骤 4

芝士蛋糕要用水浴法，外面裹一层锡纸，就别管漂亮不漂亮，锡纸裁得大小比你模具大一些，揪一个边角折进去，边转边往里捏着折一圈，就成了！多试几次，都包住高度能保证泡水里不漫不漏就行

步骤 5

选好鸡蛋准备好各种碗、盆

步骤 6

蛋黄、蛋白分离，蛋黄一般小碗就够，蛋白直接弄个大盆装（后面好打发），分好的蛋白丢冷冻（略带些冰渣的好打发）

步骤 7

准备好低粉80g巧克力粉20g

步骤 8

奶油奶酪240，淡奶油100，黄油60 ，先室温融化一下所以材料，装大盆备用（这个盆尽量大，后面蛋黄液就直接用它了，不然还得换盆麻烦）

步骤 9

隔水搅拌均匀成糊糊状 隔水的方法就是：烧菜的大锅烧些开水再转最小火，把装好材料的盆坐在开水里，慢慢搅动

步骤 10

差不多就这样感觉混合好，这个时候换蛋抽，刮刀上的材料可以用这种小勺子或者小刀子刮一下避免浪费😊

步骤 11

放入巧克力110克，迅速离火搅拌（盆子从开水里拿出来）

步骤 12

迅速搅拌，再加入牛奶80克，搅拌后差不多这样状态

步骤 13

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 14

低粉和巧克力粉一起过筛加入

步骤 15

翻拌，划十字拌，手法改天再拍一次，上面这个一手拿手机拍摄有点没使上劲，应该一手扶着盆，一手拿刮刀弄

步骤 16

蒸烤箱预热130度（这次130度，20分钟后发现开裂有点厉害，调到120度后继续40分钟），下次准备直接120度 预热时烤盘就放水，浅盘也可以，水不漫出烤盘就行

步骤 17

打发蛋白： 打出大泡泡放入三分之一细砂糖

步骤 18

打出小泡泡放入剩下的一半量糖

步骤 19

打出差不多看不到泡泡了放入剩下的糖

步骤 20

出现这种弹性小尖尖就不要再打了，晃晃会动，打过就容易开裂

步骤 21

加入三分之一蛋白霜，来回炒菜一样（之字型）翻拌均匀，尽量快

步骤 22

再加入剩下一半蛋白霜翻拌，之后将巧克力蛋黄糊倒入蛋白霜的盆子再次拌匀

步骤 23

倒入之前准备好的模具，刮刀表面刮平，今天顾着拍照忘了震一下大气泡（蛋糕糊倒好，模具举高离桌面20cm差不多，摔两下）

步骤 24

撒上娃们爱吃的巧克力豆（蒸烤箱温度比普通烤箱高很多，烤了20分钟才发现开裂，连耐高温豆最后都融化掉埋进去了……）

步骤 25

130度20分钟+120度40分钟，烤好出炉，下面拿高一点的碗或者杯子垫一下，大概5分钟就可以脱模了

步骤 26

芝士蛋糕不用拿晾网，稍微放凉一点就移到蛋糕盒上了，直接放冰箱冷藏4小时以上

步骤 27

美味😋

步骤 28

这是今天早上拿出来，另外配了每天都会打的鲜磨黑豆豆浆，大满足

松下蒸烤箱- 巧克力芝士蛋糕 适合新手绝不会失败的方子的小贴士

1、参考的原配方是70.5%的黑巧，我之前也一直是用的嘉利宝的黑巧，但是娃们觉得苦，最近换的54.5%的黑巧，喜欢纯点的，苦的，建议换70.5的 2、如果喜欢湿润点口感可以把低粉换掉一部分用玉米淀粉代替 3、芝士蛋糕我喜欢这种冰过之后扎实的口感，烤完自然冷的时候会偏软 4、配方含糖已经特别少，不建议再减糖，喜欢甜一点的可以加点 5、之前我用海氏普通烤箱温度设135度烤60分钟，一直很成功（海氏也是温度偏高）烤箱温度多磨合几次就有数了 6、蒸烤箱温度太高，我今天门缝夹了一张厚纸片，还是高，下次调到120度再试试

菜谱创建时间：2022-02-27 12:24:56