流心蛋黄派

作者： leibaobao00

小时候很爱吃蛋黄派，可可西里网红狼也爱吃这个，今天复刻了一下，脆皮鸡蛋糕，搭配细腻卡士达酱，无敌好吃～当然搭配咖啡更美味～

用料

• #蛋黄酱#
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 25克
• 牛奶 180克
• 柠檬汁 少许
• 低筋粉 16克
• 黄油 10克
• #蛋糕#
• 鸡蛋 4个
• 蛋黄（鸡蛋➕蛋黄242克） 1个
• 细砂糖 100克
• 水饴(或者蜂蜜或者转化糖浆) 10克
• 低筋粉 125克
• 黄油 35克
• 牛奶 45克

流心蛋黄派的做法步骤

步骤 1

首先制作卡士达酱:蛋黄加细砂糖打散，搅拌至颜色变浅，加入过筛的低筋粉，搅匀，牛奶微微煮沸，蛋糊一边搅动一边倒入牛奶，直至全部倒完并搅拌均匀。然后将混合物过筛并倒入奶锅，小火加热，一边加热一边搅拌，混合物会越来越浓稠顺滑，离火，趁热加入黄油搅拌均匀即可，也可以滴几滴新鲜柠檬汁拌匀，盖保鲜膜晾凉冷藏备用。

步骤 2

模具提前均匀涂上软化黄油并薄薄撒一层面粉，倒掉多余的粉，入冰箱冷藏备用。

步骤 3

牛奶加黄油隔水融化，搅拌均匀备用，温度保持在40到50度。

步骤 4

室温的鸡蛋，蛋黄，转化糖浆，细砂糖加入厨师机搅拌桶，高速搅打4，5分钟。

步骤 5

提起打蛋头检查，纹理画8字5秒不消失，转8档再打发一分钟整理大气泡即可。

步骤 6

过筛的低筋粉分两次加入，翻拌均匀。

步骤 7

取一小部分面糊倒入黄油牛奶混合液，搅拌均匀，再倒回剩余面糊里，继续翻拌均匀。

步骤 8

装入裱花袋，挤入烤盘。

步骤 9

入预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。

步骤 10

出炉晾凉后再脱模。用筷子从侧面捅进去，左右转一下使中间空心，然后把卡士达酱装入裱花袋，挤入蛋糕里。 ps：配方我做了12个，用不完的卡士达酱可以冷藏保存，抹面包，空口吃都行。

菜谱创建时间：2023-11-05 15:58:42