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古早蛋糕的做法

古早蛋糕

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作者: 花房An
花房An
今天分享一个超级成功又简单的古早蛋糕,柔软细腻,入口即化,老少皆宜。真的太好吃了!! 最简单的材料,超级细腻的口感,蛋香满满。烘焙小白可以尝试,绝对不翻车

用料

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄蛋清分离,记得放蛋清的碗不要有任何一滴水,分离后蛋清放进冷藏。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油加热到70-80度左右,看表面有点冒泡或者手掌靠近的时候感觉有点烫的时候,倒入面粉+玉米淀粉中,烫面后期才不易回缩。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽搅拌均匀,再倒入牛奶,混合均匀。最后加入蛋黄,Z字法搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷冻好的蛋加入盐蛋清+柠檬汁+一小撮盐,分三次加糖打发,先低速打发至鱼眼大泡状态加一次糖,转高速打发到有小泡泡时加糖,最后打到出现纹路加剩下全部糖,直到提起打蛋头,出现坚挺的大弯钩,打发完毕

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱150°预热10分钟取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌混合均匀,再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,用翻拌+切拌的手法混合均匀,速度可以快一点避免消泡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的蛋糕糊从高处倒入模具中,整体顺滑在桌子上轻震几下震出气泡,底部加一个托盘倒入适量凉水,水浴法烘烤,烤箱中层150°烘烤70分钟。我这盘做了点拉花。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅两盘,香死了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超详细的分享👀很容易一次成功!duang duang 的,软绵绵!!等你们继续给我交作业哦

古早蛋糕的小贴士

1.不太建议用活模,哪怕用家里的陶瓷烤盘都可以,如果只有活底磨具,一定一定要包好锡纸,防止进水 2.具体的烘烤时间适各家烤箱脾气决定,大家适当调整哈〰 3.打发蛋清过了易开裂,不够容易内部湿软

菜谱创建时间:2023-10-28 11:16:10
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