香菇洗净，根部分开，分别切成片备用。
锅中烧水，水开放入香菇焯水1分钟左右。
小米辣切小段，蒜切片，小葱葱白切小段。
调个料汁：碗中加入1勺生抽、1勺耗油、1勺淀粉、1大勺水，搅拌均匀备用。
起锅热油，倒入鸡蛋液，将鸡蛋煎至两面金黄盛出备用。
油热下葱蒜小米辣炒香，倒入香菇炒出水份，倒入煎好的鸡蛋，翻炒均匀，倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅装盘。
香菇直接这样炒，不加鸡蛋也很好吃。
1、调料可以根据个人口味增减。 2、香菇单炒也很好吃。