先说猪肉，以猪前夹肉为佳，瘦肉细嫩，口感好。（忌猪后臀，瘦肉粗糙，又绵又柴，肉中下品） 选肉时要注意⚠️ 肥肉最好如上图👆！！ 厚度适中约二个指节，肉质雪白油亮，光泽度高为上品！ 肥肉部位薄而色暗，并猪皮毛孔粗大多有褶皱者为下品！ 两者相较，口感天差地别。
螺丝椒长这样子哦，弯弯曲曲褶皱较多，和其它辣椒相比，外貌区别很大。（我买的辣椒忘记拍照了，此图来自网络）
猪肉洗净，肥瘦分开切薄片。
辣椒切小块。
干辣椒切小段，蒜瓣切粒。
中火将锅烧热，不放油，下肥肉，煸干水气，看肉片滋滋作响并微微冒油时，再放少许食用油一同煸炒。 这一步，能有效祛除腥气，炒出肉的香味！
中小火，煸炒至肉片缩小并微微发黄。
开大火！倒入瘦肉，快速翻炒。
翻炒至每一片瘦肉都变色，无血丝。过程约十几秒。
放老抽上色，放干辣椒、蒜粒炒香。动作要快，不然肉片易老。 ‼️ 切记！一定等瘦肉炒至变色，差不多八九成熟再放老抽！！如果瘦肉还有血丝就把老抽放入，肉会口感不好，还会产生酸味！！
倒入螺丝椒翻炒。
保持大火，炒一分钟左右放盐调味。继续翻炒一分钟。
👆这个样子就差不多好了。
放少许鸡精调味即可出锅。
喜欢青蒜的朋友，出锅前加入。加与不加反正都好吃，全凭自己喜好。
趁热吃！香辣适口，开胃下饭绝绝子，怒下三碗米饭尤嫌不够😭！ 属于闻着香味都能勾起人馋虫的那种～
来，尝一口！
做法简单，但想成品好吃，买肉是关键！最好买前夹肉，那里的瘦肉最嫩最好吃。 青辣椒优选螺丝椒，香味辣味都正正好，炒肉简直绝配！其他辣椒不推荐。 买好食材，严格按照操作步骤与火候来，你也能炒出一碗惊艳餐桌的辣椒炒肉。