每个湖南人心里的都有一碗的辣椒炒肉（老一辈叹气年轻人喜欢的零基础版）

作者： 树呆小熊

如同北京炸酱面重庆小面等等当地特色，一千个湖南人心里应该有一千碗自己喜欢的辣椒炒肉～～～我也曾为小时候记忆中的味道苦苦探索寻觅未果～这个方子的做法让我作为湘菜大厨的老爸叹气，老一辈往往觉得肉太干了，但是年轻人喜欢口味的零基础版😁为啥呢？因为要求低又好吃呀～对厨艺、食材、处理、火候、时间都几乎没要求～还贼下饭好吃！ 又一道快手低门槛的下饭好菜～谁让我是既要懒人又要惊艳的边角料大湿嘞～

用料

• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 克
• 猪腿肉（前后都行） 500克
• 螺丝椒 5～6支
• 姜、蒜、豆豉 随意但要有
• 植物油 2勺

每个湖南人心里的都有一碗的辣椒炒肉（老一辈叹气年轻人喜欢的零基础版）的做法步骤

步骤 1

【切猪肉】 猪腿肉（前后都行～带点肥的～我买的黑猪的，更香一点）去皮，顺着纹理切成薄片（牛肉逆纹路切～），肥瘦分开。 【腌猪肉】 瘦肉放碗里，放2匙（比茶匙大一点又没有食堂吃饭铁勺那么大的勺子）植物油（橄榄油，茶油，菜籽油都可以，就是清爽一点的 猪肥肉已经够油腻了）；2匙生抽；不到一匙盐，稍微腌一下。

步骤 2

【切辣椒】 辣椒选螺丝椒（菜场超市都有，跟别的各种辣椒比，炒出虎皮更香，辣度适中～反正超市常用椒里也还没试到比它更适合辣椒炒肉的～有欢迎留言告诉我～）， 滚刀切好图中块（滚刀就是一个柱体，斜切一刀，滚到另一面继续斜切，依次往下😂说的好像也没有很清楚 大家百度吧） 再啰嗦一句辣椒的量，丰俭由人哈～作为弗兰人觉得辣椒有点少，毕竟辣椒是蔬菜嘛 哈哈ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

步骤 3

【准备辅材】 姜切丝，蒜切小块，一小把豆豉（答应我，如果不讨厌一定要加好嘛～鄙人觉得是此菜灵魂～） 上图所有食材准备完毕～准备开炒😁

步骤 4

【煸肉】 先直接开中大火放入肥肉，煸出猪油，肥肉成油渣如图中金黄小块（我的时间有点长，如果喜欢吃肥肉的，可以时间短点，没那么干～） 再倒入腌好的瘦肉炒出微微发黄焦化层～铲出备用，油留在锅里～（这个时候要看你肥肉的量，如果超出我上面图的b比例，我建议留出一部分炒下面的菜，不然太油腻了～） 重点来了～为什么这道菜说要求低，肉要炒的又香又嫩多难～但是又香又脆（干）还是很容易吧？对是不是现买的新鲜肉还是冰箱的冰冻肉出来口感区别也不大～对咱们都市年轻打工人们多友好😁 唯一的要求就是不要炒糊！可以小点火慢慢炒（这个时候视频先暂停哈）～

步骤 5

【炒辣椒】 左图炒肉剩下的油不要洗锅～直接放入姜蒜豆豉爆香～ 再倒入辣椒，炒至表面出现虎皮，出现辣椒香（又一辣椒炒肉的灵魂之笔～）加一小匙盐调一下味。

步骤 6

【混炒】 倒入前面的肉混炒，加入两匙生抽或者一匙生抽一匙老抽（我的版是前者因为家里没老抽了 哈哈 生抽提咸鲜味老抽着色） 再抄一抄就可以出锅了～

步骤 7

出锅装盘～

每个湖南人心里的都有一碗的辣椒炒肉（老一辈叹气年轻人喜欢的零基础版）的小贴士

其实不是一定要这种干煸版，也是想炒以前那种嫩的肉，但是真的就算我爸炒的也再没有的味道了～ 我想应该是食材变了吧，从前慢，万物生长车水马龙都更慢，有更多时间去沉淀自己的味道。现在节奏太快了，肉和辣椒本身都没有以前香了，就是肉味本身没有那么浓郁了～ 加上大家工作节奏快也没有时间天天跑市场买菜，按老版新鲜猪肉也是灵魂之一呢～所以这个低要求0基础的超下饭美味辣椒炒肉献给大家～ 节奏再快，也要好好吃饭哦(・◇・)

菜谱创建时间：2020-11-29 23:14:21