湖南名菜下饭神器《辣椒炒肉》简单到你意想不到！

作者： 曾经-11

应该是最具湖南特色的一道名菜了，当之无愧的下饭神器！特别我们当地人，几乎每天都会吃，一天不吃就会想念。一天不吃，就觉得那天的饭好像白吃了🤣 这菜谱纪录的是我们本地最家常做法，没有过多调料与复杂手法，用最简单的烹饪方式来诠释经典美味——炒制没什么技巧，主要材料要买好！

用料

• 带皮猪肉 300克
• 螺丝椒 5～6个（中大个）
• 红辣椒 1个（增色。非必须）
• 干辣椒 6个
• 蒜瓣 5瓣
• 老抽 1勺

湖南名菜下饭神器《辣椒炒肉》简单到你意想不到！的做法步骤

步骤 1

先说猪肉，以猪前夹肉为佳，瘦肉细嫩，口感好。（忌猪后臀，瘦肉粗糙，又绵又柴，肉中下品） 选肉时要注意⚠️ 肥肉最好如上图👆！！ 厚度适中约二个指节，肉质雪白油亮，光泽度高为上品！ 肥肉部位薄而色暗，并猪皮毛孔粗大多有褶皱者为下品！ 两者相较，口感天差地别。

步骤 2

螺丝椒长这样子哦，弯弯曲曲褶皱较多，和其它辣椒相比，外貌区别很大。（我买的辣椒忘记拍照了，此图来自网络）

步骤 3

猪肉洗净，肥瘦分开切薄片。

步骤 4

辣椒切小块。

步骤 5

干辣椒切小段，蒜瓣切粒。

步骤 6

中火将锅烧热，不放油，下肥肉，煸干水气，看肉片滋滋作响并微微冒油时，再放少许食用油一同煸炒。 这一步，能有效祛除腥气，炒出肉的香味！

步骤 7

中小火，煸炒至肉片缩小并微微发黄。

步骤 8

开大火！倒入瘦肉，快速翻炒。

步骤 9

翻炒至每一片瘦肉都变色，无血丝。过程约十几秒。

步骤 10

放老抽上色，放干辣椒、蒜粒炒香。动作要快，不然肉片易老。 ‼️ 切记！一定等瘦肉炒至变色，差不多八九成熟再放老抽！！如果瘦肉还有血丝就把老抽放入，肉会口感不好，还会产生酸味！！

步骤 11

倒入螺丝椒翻炒。

步骤 12

保持大火，炒一分钟左右放盐调味。继续翻炒一分钟。

步骤 13

👆这个样子就差不多好了。

步骤 14

放少许鸡精调味即可出锅。

步骤 15

喜欢青蒜的朋友，出锅前加入。加与不加反正都好吃，全凭自己喜好。

步骤 16

趁热吃！香辣适口，开胃下饭绝绝子，怒下三碗米饭尤嫌不够😭！ 属于闻着香味都能勾起人馋虫的那种～

步骤 17

来，尝一口！

湖南名菜下饭神器《辣椒炒肉》简单到你意想不到！的小贴士

做法简单，但想成品好吃，买肉是关键！最好买前夹肉，那里的瘦肉最嫩最好吃。 青辣椒优选螺丝椒，香味辣味都正正好，炒肉简直绝配！其他辣椒不推荐。 买好食材，严格按照操作步骤与火候来，你也能炒出一碗惊艳餐桌的辣椒炒肉。

菜谱创建时间：2021-11-30 11:15:16