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又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)

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作者: 曾经-11
牛肉要炒得好吃,光有刀法和火候是不够滴,腌料很关键。家有牛肉爱好者,每周都有几顿牛肉,做得多了,腌料有了心得,炒出的牛肉很快光盘!特记录下来,和大家分享😄 PS:腌肉的时候可以多腌点,放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住,冰箱冷藏一周左右没问题,吃多少炒多少,上班族特别方便! 超级下饭的风味酸菜牛肉戳这里:https://www.xiachufang.com/recipe/106016904/

用料

又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法步骤

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步骤 1

牛肉洗净备用。

步骤 2

调料表(可点开看大图)

步骤 3

横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向,横着下刀,切断纤维组织与筋膜,炒熟的肉口感才会鲜嫩。

步骤 4

如图所示。

步骤 5

肉片尽量尽量切薄一点,好熟,切好的肉片放入碗中。

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步骤 6
步骤 6

加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。 注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐!另外加盐肯定会咸!而且,腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键!

步骤 7

抓匀,多抓一会儿,一定要把所有调味料都抓均匀。

步骤 8

倒入食用油。

步骤 9

用食用油把牛肉封住,不使水份流失,腌制半小时以上(可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒,口感是最好的!!!)

步骤 10

近图。

步骤 11

炒牛肉。锅烧热放油,爆香蒜末。

步骤 12

开大火,倒入牛肉煸炒。

步骤 13

大火将牛肉快速翻炒1~2分钟(肉片薄而少最多一分钟,多而厚二分钟。别炒久,肉会老。一定大火!!) 有厨友说炒牛肉会出水,三个关键:一,腌制时不放盐!即使腌料盐不够,也在出锅之前加盐为好;二,炒时油多一点,油多才能封住肉汁;三,大火快炒。记住这三点,一定能炒出好吃的牛肉!

步骤 14

关火撒芝麻。

步骤 15

出锅撒葱花。

步骤 16

近图。

步骤 17

另一次做的。

步骤 18

近图。

又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的小贴士

1:切牛肉时找准纹路,一定横着切。 2:小苏打别放太多,根据牛肉量进行加减,放多了气味、口感都不好(万一失手放多,可把肉清洗一下,洗掉多余的小苏打之后,再放调味料腌制) 3:除腌料外不用另外放盐!因为生柚老抽蚝油都是咸的,烧烤料也有咸味,再加盐肯定咸! 4:炒的时间别太长,不然肉容易老。 5:这个版本是不怎么辣的,烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计!吃辣的亲可以自行加辣,小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时,根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……

菜谱创建时间:2020-08-13 23:36:40
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