准备好所需食材。一块钱有一大把紫苏了，而且这种紫苏很香。
鲈鱼去鱼鳞去内脏清洗干净，两面切几刀，然后撒一点点盐抓匀腌制一下。
紫苏分两次放比较香。准备好两份，一份是整片的或者便宜切一下就好，另外一份切碎。
青红椒切圈，姜切丝，蒜拍碎，葱白和葱绿分开。
热锅，锅烧热一点再放油，然后放入鱼。热锅冷油煎鱼不容易粘锅。中小火慢慢煎，先不要晃动，煎三分钟左右至一面定型，再晃动一下锅，让鱼受热均匀，煎至金黄。
一面煎至金黄后翻面，继续中小火煎至金黄色，盛出备用。
留底油，下姜葱蒜小火煸香。
倒入一碗清水，再加入一勺生抽，一勺蚝油和一点盐，烧开。
放入煎好的鲈鱼，用小勺子把汤汁往鱼身上浇一下。大火烧开后盖上盖子转中小火焖3分钟。
加入青红椒圈和成片叶子的紫苏，继续盖上盖子，中小火焖3分钟。
撒上葱绿和切碎的紫苏，盖上盖子，大火焖一分半钟左右就可以了。
水已经煮得比较干了，也可以下多一点点水，后面鱼泡在酱汁里会更入味更香。
这是反过来的，浸泡在酱汁里的那一面，微辣，紫苏很香，而且不会咸。金黄的鱼肉还有一股焦香的味道。
紫苏分两次放比较香。第一次放整片的，出锅前放切碎的。