胡萝卜切细丝，尽量细，刀工不好的就借助刨丝器吧。
鸡蛋打散，搅到有小泡泡为止。不彻底搅散的话后面铺不匀。
不粘锅放一点点油（5克），然后下胡萝卜丝翻炒一下，目的是让胡萝卜丝都能沾上油，中火翻炒1分钟左右的样子。
加一杯水，不用多，不要没过胡萝卜丝，撒一丢丢盐，盖上锅盖闷，中火闷两分钟，这时候萝卜丝已经很软，不会有爽脆的口感。中间可以尝一下，如果还是脆脆的，就加一丢丢水继续再闷。必须是软了才好吃。
转最小火，把胡萝卜丝用筷子拨匀，尽可能平均铺在锅底，然后倒入打好的蛋液。 我一般会用2个鸡蛋，但是我今晚不怎么饿，怕吃不完，临时减了1个，所以看上去蛋液没铺开。
盖上锅盖，继续用最小火煎。必须是盖锅盖，不然上面还没熟透，下面已经糊了，因为我们放油少。
一分多钟基本就完全凝固了，这时候可以给它翻个面。翻面有点难度，容易碎，不会翻面的可以铲成几块再翻。实在不行，就再盖上锅盖闷一分钟，然后就可以直接出锅。
出锅了，开吃～ 除了盐，不用加任何其他调料，一点点盐正好带出胡萝卜天然的甜味，非常好吃！ 热量约160大卡。
1.必须是用不粘锅且有锅盖。 2.盐一点点就好，多了会盖过胡萝卜的清甜。