🍔低卡全麦汉堡胚｜低糖低油｜超柔软｜一次发酵｜省时省力

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作者：王太家

❗️一次发酵快手简单，上班族，宝妈，也能抽时间来安排一个🍔汉堡包早餐～有面包的早餐快手方便几分钟搞定～ ❗️时间充裕的宝宝也可以发两次～但是由于是个汉堡，其实主要还是要肉饼或者鸡腿以及蔬菜那些～所以一次发酵也够了没有问题～ ❗️本配方可以做10个80克左右的汉堡🍔 ❗️高筋面粉ADM大包20斤装，细全麦粉王后大包50斤装～粗全麦粉更吸水可能要加水～也可以换黑全麦粉～ ❗️湖南今日温度26度，空气湿度57% ❗️糖百分之6的含量并不多，吃起来没有甜味，只是有助于酵母发酵～实在介意的，可以不放，或者总共只象征性放个8克10克，用于发酵。 ❗️介意黄油的自己切换成椰子油，橄榄油 🍔奶茶牌牛肉饼做法：牛肉泥600克，洋葱碎110克，十三香0.5克，鸡精1克，耗油5克，黑胡椒碎25克，（有点辣）生抽5克，红烧酱油6克，糖2克，鸡蛋1个，盐根据个人口味决定，可以弄好冷冻，吃的时候拿一个出来煎了夹汉堡，再来点蔬菜 🍔奥尔良鸡腿肉做法：奥尔良腌料加去皮去骨鸡腿肉，腌制过夜，第二天早上拿出来煎熟，夹汉堡，再来点青菜，真的很方便呢

用料

🍔低卡全麦汉堡胚｜低糖低油｜超柔软｜一次发酵｜省时省力的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的全部材料加入厨师机桶～新手可以预留20克牛奶，看情况放～

步骤 2

参考厨师机揉面： 3档3分钟搅拌均匀～ 5档4分钟搅拌至有粗膜～从钩上取下面团，裹入黄油和盐～ 3档2分钟搅拌至完全吸收～ 6档3分钟搅拌至薄膜

步骤 3

能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状，即可～汉堡胚对这个的要求并不高· 仅供参考，厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别～

步骤 4

面温控制在24-26为佳～不超过28

步骤 5

盖好室温松弛30分钟

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步骤 6

同时准备装饰，没有这么多东西的就全部芝麻也是OK 的～我这里是燕麦片，黑芝麻和南瓜籽

步骤 7

取出发好的面团轻拍排气，均匀分割10份～

步骤 8

滚圆～要是觉得太大个～就多分几个

步骤 9

喷水

步骤 10

在提前准备好的装饰材料盒子里滚一圈·

步骤 11

摆在烤盘上～

步骤 12

没有那个托的就直接放在盘子上也可以～我买了两百个那个纸托用不完😭，我得消耗消耗

步骤 13

送去最终发酵参考：温度32-35，湿度75-85，时间40分钟左右天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵～

步骤 14

发酵还有20分钟快结束的时候，提前预热烤箱～上下火180

步骤 15

发酵完毕送入烤箱~乔立V88平炉模式，中下层，上下火180度18-20分钟，注意观察上色，温度和时间也仅供参考，还是要根据自己平时的习惯来，注意看，上色满意盖锡箔纸

步骤 16

出炉，震盘，晾凉～

步骤 17

明天吃汉堡吗？

步骤 18

我们来按压按压按压～

🍔低卡全麦汉堡胚｜低糖低油｜超柔软｜一次发酵｜省时省力的小贴士

❗️一次发酵快手简单，上班族，宝妈，也能抽时间来安排一个🍔汉堡包早餐～有面包的早餐快手方便几分钟搞定～ ❗️时间充裕的宝宝也可以发两次～但是由于是个汉堡，其实主要还是要肉饼或者鸡腿以及蔬菜那些～所以一次发酵也够了没有问题～ ❗️本配方可以做10个条80克左右的汉堡🍔 ❗️高筋面粉ADM大包20斤装，细全麦粉王后大包50斤装～粗全麦粉更吸水可能要加水～也可以换黑全麦粉～ ❗️湖南今日温度26度，空气湿度57% ❗️糖百分之6的含量并不多，吃起来没有甜味，只是有助于酵母发酵～实在介意的，可以不放，或者总共只象征性放个8克10克，用于发酵。 ❗️介意黄油的自己切换成椰子油，橄榄油～

菜谱创建时间：2021-04-30 16:44:00