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🧤12分钟手揉,完美手套膜~(视频)

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作者: 王太家
刚入面包坑的时候还蛮奔溃的,自己闭门造车,一个面粘糊糊稀巴烂的,揉了几个小时还是那个破样子,想全部扔进垃圾桶简直,新手又不想买面包机和厨师机,怎么办呢~我做了两次之后就放弃了~难过😫后来很巧的一个机会,得到郎老师的指点,郎士辰老师是个说着一口地道京片的北京爷们,是前上海东方君悦大酒店的面包主厨,前上海丽思卡尔顿酒店的面包主厨,曾获得“亚洲最佳牛角”的称号,师从法国,德国,意大利等,是一位全能型亚洲面包大师~这个手揉方法之前老师在米熊有上过直播课,价值68元~觉得我说的不清楚的,可以去找老师的视频来看~这里写的呢,有老师的方法,也有我自己几年来的总结,但是一切都起源于老师~ 我现在手揉一份面团是12-14分钟,曾经手把手教过我的邻居一次,她第一次是22分钟出膜,后来也越来越棒了~ 送给各位~ 另外奉劝大家,没买的就不要买面包机,很鸡肋,我已经坏了扔掉了~已经有面包机的,用这个方法,加上你的面包机,也会比较友好~ 你有厨师机的也可以看看这个,老师要求我手揉了半年之后,对面团的掌握和感知能力,是很棒的,这些都是很棒的经验累积~ 今天是2020年1月17日,专门手揉了一个面团来补视频,虽然我已经早就有厨师机好几年了,但是我还是喜欢偶尔揉一个,没别的,一手好功夫,不能丢了,哈哈哈哈 由于我是湖南,没考虑到其他地方的朋友,很多暖气地区,包括新疆,河北等等的朋友跟我反应,液体太少了,很干~其实你们干燥地区可以多准备10-20克水,⚠️⚠️⚠️看情况备用~ 比如我们这种墙壁出水的南方则可以预留10-20克液体,看情况决定要不要加~ (换玉米油的同学不需要后油了,和面粉一起放进去揉吧) (乔立)厨师机十二分钟手套膜揉面视频链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/ (海氏)厨师机十二分钟手套膜揉面视频链接: https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 未经同意拒绝转载,否则举报!!! 经过同意的转载需要注明出处附上原方链接,否则举报!!!

用料

🧤12分钟手揉,完美手套膜~(视频)的做法步骤

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步骤 1

除酵母,黄油和盐之外的所有材料,全部混合均匀吸收!至不见干粉!!!❗️ 放在容器里盖好保鲜膜。 冷天室温,热天冰箱,最少最少最少静置30分钟~只长不短!!!冰箱隔夜更好!!!! 目的是为了控制面温不会高!面温越高面团越稀巴烂,你会哭的!

步骤 2

我由于每次偷懒就像步骤一一样筷子搞几下,乱七八糟不见干粉就扔见冰箱了~ ❗️但是,你们最好像这样,成一个团,再进冰箱更好!!!不要偷懒,因为你不是我~❗️ 也不是乱七八糟棉絮一样没吸收扔进冰箱出来就会自动成团!你们最好成团再放冰箱!

步骤 3

第二天~第二天~第二天~取出面团,图上是冰箱静置过夜好的面团~~ ❗️如果室温低,你的面团取出来不够柔软~那么继续盖好,室温再呆一会儿,稍微回暖到十几度左右,面团会更柔软!!!

步骤 4

此时,拿出干酵母加5-10克水,弄均匀点~成这种软膏状,备用

步骤 5

切一块,给你们看一下~完全没揉,冰箱过了一夜而已,就已经有这样的粗膜了,很多人拼了老命揉的还不如冰箱过一夜的膜呢~哈哈哈哈哈哈~时间是最好的解药~这个专业名词,就叫水合法,水解法~给他们足够的时间去更好的融合,形成面筋~ ❗️如果室温低,你的面团取出来不够柔软~那么继续盖好,室温再呆一会儿,稍微回暖到十几度左右,面团会更柔软!!!

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步骤 6
步骤 6

面团用刮板切小块儿,撒上盐

步骤 7

用掌根的部位,把面团推出去~周围的面团借助白色刮板铲到一起来就行~~到肉眼看不见盐就可以了,这个过程很快的~想起来小时候妈妈让我洗全家的衣服,搓洗衣板那个动作,哭唧唧~心疼自己~

步骤 8

再一次切块

步骤 9

酵母抹上

步骤 10

再搓~搓~搓到肉眼不见酵母~这个过程也很快~一

步骤 11

再一次切切切切切切

步骤 12

抹上黄油🧈~

步骤 13

再一次搓搓搓~搓到不见黄油~这个地方,跟前面不同,加了黄油之后会更粘,更湿更烂~不要害怕~来跟着我做

步骤 14

其实我很快的,这里特意放慢录视频给你们看~我手上这个面团有点大,因为是翻倍量

步骤 15

分一部分出来摔给你们看,面小一点确实比较好抓~~~以上切搓摔动作全部配合,摔为主,坚持5分钟面团就不会再粘,明显变光滑

步骤 16

12分钟以后,台面干净,面团光滑~这个12分钟是指我这样的速度

步骤 17

切一小块出来检查,给你看如何扯面

步骤 18

这是最终全部,这个视频加速了~因为限制15秒

步骤 19

湖南天冷,揉完的温度,你们不超过28度即可~此时可以去发酵了~【🔥发酵不会,努力白费———独家自制喷雾式发酵箱(附发酵状态) 请点击链接https://www.xiachufang.com/recipe/104442931/】

步骤 20

后续想做成柔软拉丝吐司的话,点击这个链接,查看后续的,详细操作https://www.xiachufang.com/recipe/104382876/

步骤 21

后续要做可爱的小面包的话,点这个链接,查看后续操作https://www.xiachufang.com/recipe/103780216/

步骤 22

欢迎你们带着问题来找我玩~欢迎各种憨逼,逗比,来与我这个120斤的逗比群主聊天~顺便带图咨询问题

🧤12分钟手揉,完美手套膜~(视频)的小贴士

烤箱的预热功能其实达不到预热效果的,我会比需要的温度高10-20度预热,预热时间长点,不要怕浪费电,一般烤箱显示预热好了还多空烤5-10分钟,最少5分钟,一般发热管不再红就没有继续加热,温度达到了,为什么有的人吐司长不高,也是因为预热没达到温度,预热不足,烘烤不足,错过了前面东西送进烤箱之后最关键的黄金十分钟,就一切已成定局,戚风失败也会有这个原因的~ 通过本方子获得技能能打破我的12分钟记录的朋友,可以加我微信领红包🧧一枚,因为你太棒啦 加V:1776357663带图咨询回复更及时,更有下厨房群一起交流烘焙心得,⚠️查看完整手揉视频,备注下厨房,谢谢

菜谱创建时间:2019-03-17 14:46:16
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