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日式海盐面包卷|咸香不腻|回味悠长|吃了还想吃

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作者: 王太家
迷上这款面包起源于一位广州素未谋面的烘焙发烧友牛人给我寄了她自己做的盐之花~ 吃了之后念念不忘,自己尝试做了几次也不得要领~都没有焙友寄给我吃的好吃,更没有那个颜值,原方是Facebook上一位台湾博主的~记录备用~ 外皮咸香底酥脆香内里柔软,唇齿留香~ 难忘~回味悠长~ 我做东西做多了之后只尝一下就算了,这货我出炉能吃两个~ 做的不好,只是一个自己的记录,你们笑纳 以后做的更好了来更图 这个方刚好9只盐面包卷 【🔥发酵不会,努力白费———独家自制喷雾式发酵箱(附发酵状态) 请点击链接https://www.xiachufang.com/recipe/104442931/】

用料

日式海盐面包卷|咸香不腻|回味悠长|吃了还想吃的做法步骤

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步骤 1

除盐和黄油之外的材料~先揉~ 厨师机参考: 3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟有粗膜 裹入黄油和盐,3档2分钟搅拌吸收 6档3-4分钟搅拌至有薄膜能透出手指纹,破洞比较光滑,轻微有锯齿~

步骤 2

❗️这个面包,对手套膜要求不高,不要完全手套膜,不是很薄的破洞锯齿状就可以了 手工快速揉面视频链接: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/。 厨师机揉面具体视频方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/

步骤 3

面温控制在24-26,不超过28为佳~过低影响发酵,过高提早发酵口感不好更不利于整形~

步骤 4

第一次发酵~ 参考:温度25-28,时间50-60分钟

步骤 5

参考状态,按压能留下指痕,不回弹不塌陷,戳洞检查也是同理

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步骤 6
步骤 6

均匀分割55克一个左右

步骤 7

滚圆~盖好室温松弛~15-20分钟

步骤 8

同时黄油切块,冷藏备用3-5克都可以~

步骤 9

这样,握住一头搓~

步骤 10

搓成一群小胡萝卜头,盖保鲜膜室温醒发10-15分钟,冬长夏短~以面团擀下去不快速回缩为准

步骤 11

擀面杖从1/3处往上擀,再从起点往下擀

步骤 12

擀扁擀长,边擀边扯住尾巴往后扯,擀一下扯一下,太长了图片放不下,45-55厘米左右~ 不要硬擀,会面筋破裂,实在觉得擀不长,很容易回缩,就放一会会再擀,是因为你醒发不足~面团比较紧张,还没有准备好

步骤 13

两边抹油,烤出来纹路更好看,不至于纹路消失的秘诀~黄油玉米油都可以的~用刷子比手方便~ ❗️尾巴不要抹到了,不然粘不住

步骤 14

头部两边左右分别杆一下,头会变大~呈现等腰三角形~ 中间放上5克有盐黄油

步骤 15

卷起~要4-5圈为最佳~卷的时候注意两边的距离,尽量相等~~~~这是5圈的~ 这是短胖的造型~

步骤 16

侧面~这是6圈的~你喜欢哪样就做哪样~ 杆的长,圈数就多~~ 这是瘦长的造型,你们更喜欢谁? 瘦长的开头的头杆更大,短胖的开头的头偏圆胖~你们自己掌握哦

步骤 17

排列整齐去二发,发至1.5-2倍大取出,提前预热烤箱200度~ 参考:温度28-30,温度不宜过高,否则漏油~湿度70-80~ ❗️家里芝麻多的,可以在底部粘点白芝麻,烤完很香哦~

步骤 18

表面喷水,撒海盐粒装饰~ 实在没有海盐撒几粒白芝麻也是可以的呢~ 或者刷蛋液吧,但是刷蛋液就不正宗了,没那个味道了,200度12分钟,或者180度15分钟~这个仅供参考,根据自己烤箱平时温度来,谢谢~ 有蒸汽的烤箱,可以安排5秒蒸汽,纹路会更好看

步骤 19

咯嗦一句,很多人问我,烤的时候怎么漏油啊,就是要漏出来的,然后再烤到面包底部上面,达到底部焦香酥脆的一个目的~回答的次数太多了,统一说一下~这不是问题,这是正常的 ❗️家里芝麻多的,可以在底部粘点白芝麻,烤完很香哦~

步骤 20

出炉~忍不住要吃两三个~

步骤 21

焦香酥脆的底~

步骤 22

柔软的内里

步骤 23

新开了个群,欢迎你们带着问题来找我玩~欢迎各种憨逼,逗比,来与我这个120斤的逗比群主聊天~顺便带图咨询问题

日式海盐面包卷|咸香不腻|回味悠长|吃了还想吃的小贴士

没有有盐黄油的,可以自己做,融化100克黄油,加入1.5-2克盐,搅拌均匀,再放回冰箱凝固~就是有盐黄油了,哈哈哈哈哈哈哈

菜谱创建时间:2019-05-15 18:10:04
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