五花肉切块，我还用了一点后臀肉。
冷水下锅，加三勺料酒大火煮开。
撇去浮末。
然后把肉捞出来，清水多冲洗几遍，控干水分。
用到的香料就是这些。
锅里烧油，下15个冰糖，中大火炒化。
炒成焦糖色，不确定的话炒化了就行，后期还要加老抽调色。
下五花肉翻炒两分钟。
加花椒，八角，桂皮和香叶。
继续翻炒两分钟。
然后加生抽和老抽，翻炒均匀。
加水没过肉，水量要多，因为要炖两个小时。
水开后加大葱段，姜片和盐。继续中火半小时，然后转小火炖1-1.5小时。
汤汁基本收完就可以出锅啦。出锅前如果觉得颜色浅可以再加点老抽，味道淡了就加盐再调味。
装盘。 我赶时间所以炖了一个半小时，肉肉用筷子可以戳烂，但还没到入口即化，所以时间充裕最好炖足两小时呀。
1.糖色炒不好没关系，还有老抽呢。 2.时间要够，炖两小时就是肥而不腻，入口即化了。