酸汤肥牛面(附手擀面全过程)

作者： 冰糖雪梨的厨房

肥牛遇到酸酸为辣口，就显得特别爽口开胃，我又进行了改良，现在就分享给大家

用料

• 面条部分:
• 高筋面粉 200克
• 水 120克
• 盐 1克
• 料汤部分:
• 红番茄 3个
• 红色小米椒 1根
• 绿色小辣椒 1根
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 小葱 半根
• 圆葱 90克
• 金针菇 50克
• 肥牛 200克
• 番茄沙司 30克
• 六月鲜轻盐生抽 6克
• 醋 7克
• 糖 6克
• 盐 4克
• 小油菜 2颗

酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法步骤

步骤 1

200克高筋面粉，1克盐，120克水放入机器

步骤 2

搅拌成团，醒10分钟

步骤 3

继续揉面，成光滑面团，再醒10分钟，再揉

步骤 4

最后取出面团，醒30分钟

步骤 5

擀制面团，成大片

步骤 6

如图像扇形折叠

步骤 7

切条

步骤 8

抖开面团，轻捏，轻轻拉长面条，使其有韧性

步骤 9

放置一旁备用

步骤 10

取西红柿，如图取下蒂，切井字

步骤 11

水烧开，入开水中烫两三分钟，去皮

步骤 12

看西红柿表皮翘起，捞出，撕去外皮，切块备用

步骤 13

肥牛取出

步骤 14

入开水中焯烫，略微变色成熟即可，切勿长时间焯烫，放置肉质变老

步骤 15

葱姜蒜切末

步骤 16

锅中加入油，下入葱姜蒜末，煸炒出香味，捞出

步骤 17

下入西红柿，翻炒软烂，炒至似番茄酱，番茄需要大炒，炒出红油，把里面的酸甜口味变出来，去掉番茄的青涩味

步骤 18

加入番茄沙司30克，番茄沙司是熟的，因为是加工过的所以味道比较丰富，稍微炒一下就可以了，如果加番茄酱，需要大炒，因为番茄酱是生，没有经过加工，所以味道比较单一

步骤 19

炒出油亮的红油

步骤 20

加入洋葱碎

步骤 21

加入红色和绿色小米椒圈，翻炒均匀，加入开水

步骤 22

加入六月鲜轻盐生抽6克，醋7克，糖6克，盐4克

步骤 23

加入金针菇炒软

步骤 24

加入肥牛，再次烧开滚熟，浇在面条上

步骤 25

水烧开

步骤 26

下面条，煮开后捞出

步骤 27

浇上汤汁，放入焯过水的小油菜

步骤 28

依个人口味可以加胡椒粉，葱花香菜，醋，辣椒油

步骤 29

成品

步骤 30

成品

酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的小贴士

1，不喜辣的宝宝，辣椒🌶️可以减半或者加少许

菜谱创建时间：2021-01-10 17:10:18