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全网最好吃的【秘制卤牛腱子】不接受反驳的做法

全网最好吃的【秘制卤牛腱子】不接受反驳

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作者: 隽永非凡
隽永非凡
这个酱牛肉是一家五星级酒店的招牌菜,真的特别好吃,用料虽然家常,做法算有点繁琐,耗时两天,但是是真的非常好吃,美食不怕等哦。一次可以多做一点,可以多吃几天。全网都没有我这样的做法,你去试试吧,特别好吃,不接受反驳!

用料

全网最好吃的【秘制卤牛腱子】不接受反驳的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我选的是安格斯牛前腱子肉,谷物饲养的牛肉又香又嫩,食材品质是好吃的关键。改刀切大块,勤换水泡半小时左右,泡去血水后拧干水分,放进盘子里,再拿厨房纸把表面水吸一吸,备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找个大一点的空盆里放生姜,大葱,香菜,洋葱

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

研磨一些白胡椒粉用来去腥。我用的海南白胡椒粒研磨,这种白胡椒粉就很香,不呛鼻子不打喷嚏,吃起来也不辣。超市买的那种白胡椒粉里面添加了很多其他成分,配料不是很纯且辛辣。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生抽3勺,我是4斤牛腱子,大概是用了150ml

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加老抽1勺,大概是50ml

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用力抓拌出蔬菜汁,让味道融在酱汁里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥干水分的牛肉刚进来,用酱汁给牛肉按压揉捏,做个SPA,让香料味道充分渗入其中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上盖子防止水分挥发牛肉变干,肉有点多,我用的发酵盆装的。然后送进冰箱冷藏三小时以上。放过夜味道更佳。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再准备一些生姜,大葱,洋葱,香菜,香叶,白芷,大料,干辣椒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅凉油比炒菜的量多一点点,下配菜进去用小火慢慢煸炒,炒香。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒软以后放两勺普宁豆瓣酱(可以用黄豆酱代替),一起炒香

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

普宁豆酱就是这样的。大厨都爱用它做鱼,烧茄子啥的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把腌好的牛肉放进锅里,跟香料一起炒两分钟左右。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加入开水,注意是开水哦,不要用冷水!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放15-20颗冰糖,(黄冰糖炖的肉就红亮亮的,白糖炖出来颜色就发黑)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一些蚝油 大概大半铲子这么多,还放了一勺味精,你要介意也可以不放,嗯。。。要不你还是放一点儿吧。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖中小火炖一个小时20分钟关火,不要打开锅盖,让牛肉在锅里焖一会入味。也可以放高压锅(上汽后计时15分钟,焖到没气再开盖)。我偷偷煮了几个鸡蛋扔进去一起卤,爱吃😁

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火收点汁,汤汁浓了冒大泡以后就可以关火了。看这颜色,红红亮亮的,酱香浓郁。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出来放凉,太香了啊啊啊

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用保鲜膜把肉块紧紧的包裹起来储存,这样放凉好切,肉不容易散。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部裹好放冰箱冷藏,可存放三天。放冷冻可以放半个月,吃的时候提前拿出来解冻就行,还可以切片炒菜吃。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一块我先吃为敬,这个肉筋已经炖的暖软糯糯的了,一夹都能流出汁水。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这个是保鲜膜裹好放冰箱冷冻15分钟切出来的效果,这大理石纹理太好看了。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当你花费两天时间去卤牛腱子你就会收获很多顿营养美味的减脂餐。

全网最好吃的【秘制卤牛腱子】不接受反驳的小贴士

1.牛肉不用焯水,焯水再做肉就发硬 2.剩的卤水不要倒,可以卤鸡蛋,豆干,鸡爪都很好吃,或者留下来做老卤,下次卤肉放进去,越来越香。也可以做汤底下面条。 3.牛肉放冰箱冻15分钟再切就不容易散

菜谱创建时间:2024-06-24 20:08:33
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