面包机之海盐面包

作者： 椰子头

做了上百个海盐得出的经验～要让海盐分层的秘诀是，入烤箱前刷两次水，温度调整到200度10分钟，预热一定要到位～如果有蒸汽烤箱的话，喷蒸汽的效果是最好的～温度高要小心顶部过火，看见上色了可以关上火或者盖锡纸～我喜欢烤的颜色深一些，脆脆的好吃～

用料

• 高粉 250g
• 鸡蛋 50g
• 酵母 3g
• 细砂糖 15g
• 牛奶 130g
• 黄油 20g
• 盐 3g
• 咸味黄油（内馅） 3-4g一个
• 海盐（表面） 适量

面包机之海盐面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料投入面包机，饺子皮模式15分钟，盐糖酵母对角放，15分钟以后温度21.5，因为还需要再揉一次，怕面团温度太高，所以先放到冰箱里冷静半小时～

步骤 2

冰箱里拿出来后撕一下，不撕，也可以，我经常不撕，好像关系也不大～放入小块黄油继续饺子皮模式～15分钟～

步骤 3

面包机出来可以拉出粗膜～做海盐也够，执着手套膜的可以继续用手揉～

步骤 4

揉揉出手套膜～揉面和煲剧最相配～不知不觉就揉出手套膜了～不必太执着手套薄膜，事实证明，揉面揉得好，不如发酵发得好～

步骤 5

团好面团，发酵至二倍大，夏天的话，室温20分钟即可，空调房间30分钟，冬天室温大概要一小时左右～ 建议看状态，不要看时间，用手蘸面粉戳个洞，没有快速回缩就可以了，夏天容易发过头，要小心～

步骤 6

看看发的差不多，拿出来排气整形～

步骤 7

发酵好的面团揉一揉，排出大气孔，静置松弛十分钟～

步骤 8

把面团拿出来压成饼状，分割成十二块，可以再松弛一下～一般是切十块，我切十二块是为了放烤盘的时候比较好排列～强迫症就是喜欢队列整齐～

步骤 9

开始整形，先拉长至30cm左右～如果拉了就回缩，那就再松弛一会儿～一边拉一边擀薄，大头放黄油～不想漏太多油出来的第一步卷的时候稍微紧一些，两边捏一捏～不过多少都会漏一些油出来的，底部会被漏出来的油烤得脆脆的很好吃～

步骤 10

卷起来成牛角状，擀得长一些卷起来层数多会比较好看～

步骤 11

放在烤盘里，队列整齐～开始第二次发酵，我是放在蒸箱里的，35度25分钟，时间供参考，看到面团发酵到1.5倍大，发酵好的面团会有轻盈的感觉～

步骤 12

烤箱175度12分钟，烤盘放上层，单开下管，最后五分钟开上下管让表面上色，放的太下面容易焦底～

步骤 13

刷了两次水～分层很好看～

步骤 14

关于刷水的补充，二发后刷水撒盐粒或者芝麻，然后入烤箱前再刷水，刷完马上放入烤箱。我后来换了喷壶，比刷子好用，而且效果很好～

菜谱创建时间：2020-03-28 19:47:57