波兰种基础面团

作者： 椰子头

喜欢波兰种，是我喜欢的有韧性的口感，万能面团～ 一般波兰种占总面团的30-40%，以下配方适合250干粉的面团，也就是一个450g吐司的量～ 如果当天就直接室温（30度）放置发酵后使用，如果隔天用可以在冰箱里冷藏发酵～

用料

• 波兰种
• 高粉 75克
• 水 75克
• 鲜酵母（干酵母） 2克（1克）
• 主面团
• 高粉 175克
• 牛奶 80克-90克
• 糖 15克
• 鲜酵母（干酵母） 4克（2克）
• 黄油（后放） 20克
• 盐（后放） 3克

波兰种基础面团的做法步骤

步骤 1

制作波兰种的材料搅拌均匀，盖上盖子放冰箱十小时以上～

步骤 2

冷藏发酵的波兰种，表面有气泡，内部是蜘蛛网状拉丝～

步骤 3

混合主面团材料，起筋后放入盐和黄油，揉至出薄膜～

步骤 4

一发后可随意分割整形，发挥想象可以做各种花式小面包～

菜谱创建时间：2020-07-10 18:40:00