黄油汉堡胚

作者： 为珊妮做面包

这是我做过最松软的汉堡胚了，堪比蛋糕的口感，入口绵密，回香十足

用料

• 高筋面粉 230克
• 酵母 2.3克
• 糖 37克
• 盐 3.6克
• 蛋黄 15克
• 全蛋 68克
• 黄油 80克
• 牛奶 67克

黄油汉堡胚的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋打散加入蛋黄，牛奶，细砂糖，耐高糖干酵母，一定把这几样食材搅拌均匀

步骤 2

在台面上揉面，好操作还解压，因为鸡蛋的含量比较大，这个面团比较粘，🈶点耐心，慢慢来，都会揉好的

步骤 3

切拌混匀，看不见干粉了，来摔打面团，不到一分钟，表面就光滑了

步骤 4

把面团放冰箱冷藏松弛半半小时候，面团产生面筋了，把面团摊开，抹上黄油和盐

步骤 5

卷好后，切得越小越好

步骤 6

一直来揉搓面团，看不见黄油了，我们来摔打几下，放冰箱冷冻5分钟

步骤 7

冷冻五分钟，能降温2到4度，我们再来摔打3分钟

步骤 8

再冷冻5分钟，面团不那么粘手了，摔打三四下，整理收圆，放冰箱冷藏发酵6到8个小时

步骤 9

这是冷藏发酵好的面团，它口感好，虽然比较硬，拍扁，平均分成6份，每份80克

步骤 10

我们只要把这个面团分割成三角形，把三个角往中间折叠，再把其他边折进来，轻轻地滚圆就好了

步骤 11

重点哈，压扁去发酵，发好了，有轻微回弹的小坑，刷蛋液准备烘烤

步骤 12

风炉185℃，8分钟出炉

步骤 13

汉堡组装一下，你就吃吧，没有哪一个汉堡能超过它

菜谱创建时间：2023-08-21 13:38:58