外酥里软-脆底小面包

作者： --安然

小时候特别喜欢街上卖的一板板一排排的小面包，底部又脆又油还甜滋滋的，长大了嘴巴要刁一点，买的小面包再也吃不出小时候那个味道了，想着自己做了试试，看了一些教程，自己摸索了很多次，觉得这个方子做出来真的是零失败，真的是我们家人最爱的一款面包了，每次烤的时候就满屋子的香味，能一口气吃好几个，吃不完的第二天盖锡纸加热几分钟味道是一样一样的。

用料

• 高筋面粉 400克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 细砂糖 75克
• 黄油 30克
• 面包底部粘料
• 普通面粉 4勺
• 白糖 6勺
• 芝麻 6勺
• 面包顶部刷料
• 一只鸡蛋液
• 三勺蜂蜜三勺水兑起来
• 芝麻或者椰蓉 适量

外酥里软-脆底小面包的做法步骤

步骤 1

面包机里先倒入200克牛奶，打入一个鸡蛋，然后倒入400克高筋面粉，75克糖和2克盐对角放入，面粉中间挖一个洞把4克酵母倒进去埋起来。（面包机做的话就是先放液体再固体的方法，酵母在中间埋起来是不让它直接接触盐，以免被盐杀死发不起来）也试过手揉的，一样可以做好，开始会粘手，慢慢揉起来就好了，我觉得200克牛奶是刚好

步骤 2

我们家的是柏翠面包机，调成和面模式imix，和面20分钟后再放入切碎的30克黄油，继续调imix继续和面20分钟（没有面包机可以手揉，也是面团揉好后加黄油慢慢揉）

步骤 3

揉好后拿出来可以扯出手套膜，如果手揉实在揉不出膜也没关系，揉光滑放入盆里盖保鲜膜隔热水醒发2倍大，冬天是为了加速发酵，夏天随意。发酵好的面团用手指戳进去的洞是光滑且不会回弹的

步骤 4

取出发酵好的面团揉面排气，多揉会儿把气全排出来，然后称12个60克的面团，还会剩一个30克左右的面团，所以就是12个半的面团，揉好用擀面杖擀开再卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

松弛15分钟后再用擀面杖擀薄卷起，用刀在中间切开一分为二

步骤 6

准备半碗水，平底碗里是准备好的面粉白糖芝麻粘料，烤盘里多放点油，要让整个烤盘里铺一层薄油，我用的是28*28的烤盘。切好的面团卷切口沾水然后粘上一层芝麻糖粘料，放入烤盘摆好。刚刚好一整盘25个

步骤 7

放入烤箱发酵到满盘，我家烤箱没有发酵功能，我在烤箱里放了一碗热水，冷了就换，直到发好。一定要尽量发的爆满起来，然后端出来在上面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻，也可以撒椰蓉，个人随意

步骤 8

烤箱上火170度下火200度预热五分钟，放入面包胚盘，烤20分钟，在烤的过程中注意观察别把上面烤黑了，颜色差不多了加盖锡纸，烤出来立刻刷上蜂蜜水

步骤 9

趁热吃，面包柔软拉丝，底部又焦焦脆脆，芝麻和糖恰到好处的香甜，你一定会爱上这款小面包。

外酥里软-脆底小面包的小贴士

多看几遍方子你就不会觉得太复杂了，真的是超容易味道又超级好。方子里的200克牛奶真的差不多刚刚好，手揉的话就慢慢加牛奶吧，芝麻白糖面粉粘料尽量多沾点，不够再自己配，这个是随意的

菜谱创建时间：2020-03-14 07:29:47