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软乎小油饼的做法

软乎小油饼

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作者: 姜小妹儿
姜小妹儿
软乎的秘诀: 烙饼的时候盖盖子焖一下; 出锅之后饼摞起来盖上盖子。

用料

软乎小油饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

500g面粉加入5g盐

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉一分为二,一半加入170g热水搅拌成絮状。另一半加入180g凉白开也搅拌成絮状。热水五六十度就可以。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下手揉成面团,如果感觉面团很稀就揉成形即可,盖上保鲜膜醒十分钟再继续揉一次,这样面团发生水合反应,就会比刚才更光滑,也不会那么粘手了。水分大的面团做出来的饼口感更加湿软不干硬。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分成五等份,每份约160g。每个面剂就是一张饼,如果家里锅较小可以分成六份,每份约135g。再把每份面剂揉成圆形,放入底部刷满食用油的盘中,面剂表面也要均匀涂抹食用油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要全部刷到,盖上保鲜膜密封。醒一个小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时间调个油酥:30g面粉加入1g盐,淋入35g热油搅拌均匀。晾凉备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出一个醒好的面剂擀成圆饼,中间涂抹油酥,尽量不要涂抹到四周。切一条半径出来。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿着切开的半径。从一端卷向另一端,最后变成一个圆锥状。把圆锥的顶部底部和侧面都捏紧收口。立起来。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压成圆饼。五个(六个)面剂都这样按压成圆饼。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次醒发10分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出一个面剂擀成圆饼,不要太厚也不要太薄,0.5cm左右的厚度就可以。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼铛底部不刷油,预热好直接放入面饼,这时在面饼表面少量地刷一层薄油。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勤翻面。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以盖盖子焖一下,变这样且鼓起来就是熟了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅!烙好的饼摞起来用盖子盖上,这样的饼才会软,不硬也不干。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

层次也很好,香香软软的小饼!

菜谱创建时间:2023-07-29 07:50:31
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