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好吃的肉夹馍
用料
好吃的肉夹馍的做法步骤
卤肉 ①五花肉清洗干净，切成大小均匀的块，放入锅中，倒入清水没过肉块，放入姜片。大火煮开，沸腾几分钟。去掉浮沫，捞出沥干待用。 ②锅中倒入稍多食用油，下肉块，翻炒至金黄，肥肉中的油被稍微炸出。 ③加入香辛料即卤料，包括花椒、八角、桂皮、干辣椒，再放入几颗蒜瓣，炒香，直至肉的表面稍微焦黄。放入一点白糖或冰糖，炒糖色。 ④调味，依次放入盐、老抽、生抽、料酒，均匀翻炒数下。 ⑤锅中加入开水，没过肉块。沸腾后再煮一分钟。 ⑥倒入砂锅中，小火慢炖一小时。时间不用那么精确，用筷子试一下，酥烂即可。也可用电饭锅代替。中途如果锅有点干可以再加入适量开水。煮好后水多的话可以大火收汁。
发面。（忘记拍了，下次补上） ①找一个大盆，也可以用炒锅。倒入适量面粉，我没称过，不知道重量。多点就多烙些馍，少点就少烙些馍。这个馍也可以泡在汤里吃，味道很好。 ②找一个小碗，加入少量温水，用手试水温温热不烫手。加入酵母菌，搅拌均匀。酵母菌的用量根据提示，我的5g说是用于2.5千克面粉。冬天可以适当多放点，便于发酵。 ③把酵母水倒入面粉中，搅拌一下面粉。再准备一些温水，一边缓慢加入面粉中一边搅拌，直至面粉呈现絮状。烙饼的面可以稍微软一点，我们要保证所有面粉都找到了小团体，没有散落在盆中的，也就是絮絮比较大。 ④揉面。需要用力，揉至光滑。高手可以做到面光盆光手光，我是做不到的，哈哈哈。 ⑤盖上盖子或盆口用保鲜膜封住，夏天常温发酵，冬天找个温暖的地方给它待着，例如地暖、电热毯、热水袋、温热水等，上面盖上厚衣服或棉被等给它保暖。 ⑥耐心等待它变成原来两倍大，用筷子掀开可能看到里面呈现蜂窝状。中途可以揭盖查看。
烙馍。 ①把发好的面团转移到案板或揉面垫上，多揉几下，把里面的空气揉出来。 ②把面团分成小块，尺寸大概蛋黄酥的大小。擀成薄饼。 ③平底锅加热，持续中小火。不放油。放入饼，等十几秒翻面，如果怕焦可以勤快一点翻面。了解了灶火和平底锅的温度后烙馍就胸有成竹了。到后面可以看到馍会鼓起，等到它不再变鼓就可以起锅了。
夹肉。 ①取出几块卤好的肉，自己家吃，可以放多点，嘿嘿。把肉切碎。 ②取一个馍，撕开，也可以用刀切开。馍烙的时候膨胀过，所以中间是不连在一起的，很好撕。把肉均匀的铺在馍上，然后淋一点汤汁。 ③也可以根据个人口味加些生菜、青椒之类的。不吃肥肉的，可以只切瘦肉放进去，不过肥瘦相间真的超好吃，也吃不出来肥肉的口感。
好吃的肉夹馍的小贴士
①关于发面。温度够，时间够，肯定能发起来，需要耐心。酵母多点少点没关系，不要太纠结，主要是温度。少的话就发得慢，多的话发的快。 ②关于烙馍。有的时候会出现烙了很久，馍也没有完全膨胀的情况，这个有可能是一开始火候不对，可以放弃了，也不太影响吃。 ③关于卤肉。卤料是自己配的，有更好的卤料方子也可以尝试，辣椒这些也是根据口味增减。
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