会发光的脆底蜂蜜小面包

作者： 厨神如画V

底部焦香酥脆，内部雪白细腻，蓬松柔软的面包体，可以撕着一层一层的吃，顶部甜甜的蜂蜜，没有谁可以拒绝哦[调皮] 面包体用了北海道吐司的面团非常好吃😋 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 250克（我用的凯瑟琳流泪吐司粉，吸水性很好）
• 细砂糖 45克
• 酵母 3克（一茶匙）
• 牛奶 80克（用冷藏的）
• 淡奶油 70克（用冷藏的）
• 蛋白 35克（用冷藏的）
• 奶粉 15克
• 盐 3克（1/2茶匙）
• 黄油 10克
• 底部和刷面材料：
• 没有味道的植物油 适量
• 白砂糖 25克
• 白芝麻 30克
• 黄油 适量
• 温水 10克
• 蜂蜜 10克
• 烤盘 28*28正方形烤盘，我用的加高6厘米的

会发光的脆底蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

将除了盐和黄油的所有面团部分的材料放入小美主锅，根据面粉吸水性不同，适当调节液体的量（我用的凯瑟琳流泪吐司粉吸水性很好，另外还多加了20克淡奶油）

步骤 2

30秒/速度3停留1-2秒再快速扭到速度6，混合，加入1/2茶匙的盐

步骤 3

2分钟/揉面模式；加入5克黄油，再2分钟揉面模式；加入剩下的5克黄油，继续2-4分钟揉面模式。

步骤 4

这个时候，手上抹油，扯一小坨面团出来，双手使劲压扁压光滑，再慢慢牵开，会形成一层薄薄的、均匀的薄膜，套在手上就是漂亮的手套膜，这层膜相对比较不容易破，就算破了洞口也是比较光滑的状态（这步可以省略😆）

步骤 5

牵手套膜的视频

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步骤 6

步骤 6

取出整形成圆球状，放入抹了油的大盆中，蒙上保鲜膜，放入烤箱设置30度，如果烤箱没有发酵功能，就放两碗烫开水制造温暖的环境，冷了中途换水，夏天就不用加温了

步骤 7

发酵到2-2.5倍大，时间1-1个半小时左右。

步骤 8

28*28的烤盘（我用的6厘米加高的）放入适量油

步骤 9

左右晃动油均匀的铺在烤盘里

步骤 10

25克糖、30克白芝麻混合均匀（芝麻生的熟的都可以）

步骤 11

取出面团，手心空起，轻轻拍面团排气，搓成均匀的长条，分成均匀的8份

步骤 12

滚圆

步骤 13

收口向上，压扁，擀成厚薄均匀的椭圆形

步骤 14

卷起来

步骤 15

动作慢的最好表面蒙上保鲜膜

步骤 16

取一个，收口向下压扁，擀成厚薄均匀的长条

步骤 17

翻面，卷起来

步骤 18

从中间切开

步骤 19

底部收口的地方捏紧，粘上糖和芝麻的混合物

步骤 20

均匀的放入抹了油的烤盘

步骤 21

放温暖的地方，发酵到2倍大。我是放入烤箱，设置38-40度，40-90分钟左右，烤箱里放一点热水，制造湿度，（如果烤箱没有发酵功能的建议放入两大碗烫开水制造温暖湿润的环境，冷了，中途换开水），夏天就不用加温。发酵前后大小对比，见下图。今天重庆12度，我放烤箱40度90分钟。

步骤 22

发酵好后的照片。我的收口没有捏紧，有几个都散开了。烤箱预热到上火150度，下火200度（不能设置上下火的就设置上下火200度）

步骤 23

在缝隙间放点儿黄油，不放也可以

步骤 24

放入烤箱中下层，上火150度，下火200度，烤了25分钟，最后10分钟如果表面上色不好的可以把上火温度调到200度。（如果烤箱不能调上下火，那就上下火200度，烤盘上面加盖两层锡纸，盖严实点。等快好了，再取掉锡纸，让表层上色即可。）

步骤 25

这是在烤箱里慢慢变大了，开始在上色了

步骤 26

颜色慢慢漂亮了

步骤 27

出炉，10克蜂蜜兑入10克温水中，混合均匀，羊毛刷子将蜂蜜水刷在面包表面

步骤 28

底部香酥焦脆哦，我的还可以再多烤会儿，效果会更好

步骤 29

松软拉丝哦

步骤 30

可以一层一层撕起来吃哦。 面包的保存：冷到手掌心温度，即可密封装起来，第二天吃的就放室温，其他的可以冷冻起来，要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒，一样很松软。一定不要放冷藏哦。

步骤 31

这是进阶课做的，烤得深一点儿

步骤 32

内部组织非常完美

步骤 33

再来一张

步骤 34

雪白的絮状组织

菜谱创建时间：2019-12-08 17:58:29